BONITOESCABECHERECETA

Bonito en escabeche
Ingredientes para 1 Kg de bonito del norte
250 g de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en juliana
3 hojas de laurel
5 ajos con piel
1 cuchara de pimienta negra en grano
350g de vinagre de jerez
250 g de vino blanco
Sal gorda
Preparación
1. Quitamos la piel y las espinas del bonito y lo salamos. Reservamos.
2. En una olla que sea ancha echamos el aceite, el vinagre, elvino, el laurel, la pimienta y lo ponemos a fuego medio. Una vez que hierva añadimos los ajos con piel y dejamos 5 minutos.
3. Añadimos la cebolla y el bonito y una vez que vuelva a romper a hervircontamos 15 minutos y retiramos del fuego, tapamos y dejamos enfriar en la olla.
4. En este momento ya estarán listos para comer a partir de las 24 horas, pero mejoran con los días.
Para hacer laconserva
1. Introducimos los trozos de bonito en los botes de forma que queden llenos, pero sin estar apelmazados.
2. Llenamos los botes con el escabeche. Metemos un cuchillo en los botes para revolversuavemente los trozos, comprobando que no queden burbujas de aire en el interior. Dejamos posar unas 2 horas y volvemos a rellenar de aceite para que quede toda la carne del pescado cubierta.
3. Tapamoslos botes herméticamente y los ponemos boca abajo durante 30 minutos para asegurarnos de que no pierdan aceite.
4. Metemos los botes en agua hirviendo que deberá cubrir por completo los botes. Cuandocomience a hervir de nuevo contamos 20 minutos de cocción y dejamos enfriar los botes dentro del agua.
5. Sacamos los botes del baño María y repetimos la operación de ponerlos boca abajo, esta vezdurante una semana, así ayudaremos a que queden mejor sellados.
6. Guardamos los botes en un lugar fresco y sin luz. Estarán listos para comer a partir de las 24 horas, pero mejora con los días.
TrucosRecordad que el mejor mes para hacer conserva es septiembre, tanto por la calidad del bonito,como por el precio, ya que baja considerablemente en comparación con los primeros meses de temporada.
Para...