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UNIVERSIDAD MESOAMERICANA
FACUTAD DE MEDICINA
CURSO DE BIOQUÍMICA
Lic. José Manuel Arriaga Romero

PRÁCTICA No. 3
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN
Los jugos gástricos contienen enzimas que atacan principalmente las proteínas, no los carbohidratos; éstos continúan siendo degradados parcialmente por la acción de la ptialina de la saliva, hasta que el estómago alcanzaniveles de acidez por debajo de pH=4. La mezcla de saliva y alimentos suele almacenarse en el fondo del estómago por cerca de 30 minutos a una hora, tiempo durante el cual , pueden digerirse incluso desde el 50 hasta el 90% de los almidones. Este grado de digestión puede alcanzarse porque, aunque el pH mínimo para la actividad de la ptialina es de 4, por debajo de este valor, la hidrólisis de losalmidones puede continuar por la simple acción del ácido clorhídrico (HCl) del jugo gástrico.
La mayor degradación que sufren los carbohidratos ocurre en el tracto intestinal: Pasado algún tiempo, el alimento que se encuentra en el estómago ya, en forma más o menos líquida( quimo), pasa al intestino delgado. El quimo es atacado por los jugos intestinal y pancreático así como la bílis. Las dosúltimas secreciones llegan al duodeno atravesando los conductos de Wiirsung y el colédoco respectivamente, que, finalmente desembocan en un conducto común. Las dextrinas y oligosacáridos que han quedado de la digestión salival son atacados por diferentes enzimas específicas para cada tipo de fragmento. Las dextrinas y la amilosa del almidón son desdobladas por las enzimas amilasapancreática, alfa-dextrinasa y glucoamilasa, para dar una mezcla de maltosa y glucosa. Estas enzimas son muy similares a la ptialina de la saliva y provienen del páncreas.
El jugo intestinal se encarga de hidrolizar los disacáridos residuales de los procesos anteriores, hasta convertirlos en sus correspondientes monosacáridos. La sacarasa convierte la sacarosa en glucosa y fructosa; la maltasa transforma la malta en dosmoléculas de glucosa y la lactasa hidroliza la lactosa para formar galactosa y glucosa.
OBJETIVOS
Que el alumno:

* Adquiera conocimientos sobre la digestión y absorción de los carbohidratos
* Adquiera conocimientos sobre los principios que fundamentan las metodologías para la determinación de glucosa séricas

REACTIVOS Y MATERIALES
* Reactivo de glucosa oxidasa para ladeterminación de glucosa sérica
* Estándar de glucosa (100 mg/dl)
* Solución de almidón
* Reactivo de Benedict para azúcares reductores
* Ácido acético glacial
* Saliva, como fuente de amilasa
* Agua desionizada
* Solución salina
* Muestras de suero humano
* Solución bebible de 100 g de glucosa
* Espaguetis
* Tubos de ensayo
* Pipetas serológicas de 5 ml* Pipetas automáticas de 5-50 µl
* Pipetas automáticas de 50-100 µl
* Puntas para pipeta
* Gradillas porta tubos de ensayo
* Incubadora a 37 °C
* Espectrofotómetro
* Cubetas espectrofotométricas
* Guantes de latex
* Papel absorbente

RECOMENDACIONES GENERALES
* Los reactivos son tóxicos si se ingieren,  No pipetee con la boca
Está trabajando con muestraspotencialmente peligrosas, USE GUANTES DURANTE TODO EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

PROCEDIMIENTOS
A. Ingestión y toma de muestras
1. Digestión y absorción de carbohidratos
a. Pesar en seco la cantidad de pasta que se va a ingerir y cocinarla como indican las instrucciones del paquete. Condimentar con sal y especias. NO AGREGAR NADA MÁS.
b. Llegar al laboratorio con 10 a 12horas de ayuno.
c. Tomar una muestra de sangre antes de la ingesta de la pasta e identificarla como muestra PRE.
d. Ingerir la pasta, masticando muy bien, y poner en marcha el cronómetro cuando se haya tragado el último bocado.
e. Tomar muestras de sangre a cada media hora, hasta completar 3 horas; e identificarlas como ½ hora, 1 hora, 1 ½ horas, 2 horas, 2 ½ horas y 3 horas,...