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II. Descripción de la empresa

* Un resumen de la industria
La tortilla aporta el 65% y el frijol aporta el 15% de la dieta en zonas rurales. Esto, aunque muy crítico, es algo afortunado por lacombinación del frijol con el maíz que permite la sobreviviencia en esas comunidades. Para resolver el problema de la desnutrición el Gobierno Federal convocó a los actores a fortificar los productosbásicos. La industria harinera nacional esta fortificando la tortilla hecha de harina nixtamalizada. En este aspecto se espera enriquecer la tortilla elaborada de harina que representa el 22.8% delconsumo total en México pero no se había contemplado el 36.7% que es la tortilla que se elabora con masa de molinos de nixtamal comerciales ni el 40.47% de la tortilla elaborada en zonas rurales. Porlo que el CINESTAV desarrolló tecnologías sencillas y de bajo costo para fortificar con vitaminas y minerales y proteínas a la tortilla de nixtamal elaborada de masa proveniente de los molinos denixtamal.
* Descripciones de los productos y/o servicios
Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado. Tiene forma circular y aplanada.
La importancia dela tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura de muchosde los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad.

El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posteriorproceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Las tortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sinotambién con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.

Una tortilla en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole...