BOQUERONES EN VINAGRE (PESCADO)

BOQUERONES EN VINAGRE (PESCADO)

INGREDIENTES:
Boquerones frescos
Vinagre de vino blanco
Agua
Ajo picado
Perejil fresco picado al momento
Tomate raffAceite de oliva virgen.
Cubitos de hielo.

ELABORACIÓN:
Limpiar los boquerones de tripas y sangre y congelar 24 horas para prevenirse del anisakis.Descongelar en frigorífico.Una vez descongelados, extraer la cabeza y con cuidado y con la ayuda de la punta del dedo, abrir el boquerón y retirar la espina.Colocarlos sobre una fuente, sazonar y marinar vinagre y agua, en una proporcion de 3 partes de vinagre por una de agua. Deben de quedar cubiertos por la mezcla devinagre y agua. Dejar reposar en frigorífico por espacio de 12 hrs si queremos que el boquerón no quede muy "cocido" por el efecto del vinagre.Transcurrido eltiempo retirar los boquerones de "la marinada", secarlos con un paño y colocarlos en una fuente, añadir el aceite de oliva el ajo muy picado y el perejilrecien picado.En un plato colocar en forma de abanico los boquerones llenando toda la superficie y sobre éstos añadir el tomate raff picado finamente. Servir conunas tostadas de pan casero.






Vinagreta

Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco

3 a 4 cucharadas de aceite neutro
1 cucharada de vinagre devino blanco
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebolla finamente picada
Sal y pimienta, al gusto
Batir todos los ingredientes en un bowlpequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3 a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.