Boquitero 6
Páginas: 5 (1199 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2015
Nombre de la receta: arreglo de cítricos.
Numero de porciones: 1
cantidad
Unidad de medidas
Ingredientes
Descripción
Costo (quetzales)
1
Unidad
piña
Entera con cascara
7.00
2
unidad
Naranjas importadas
Con cascara a la mitad
8.00
2
Unidad
limón
Con cascara a la mitad
6.00
2
Unidad
Chiles pimientos morrón
Enteros a la mitad
6.00
2
unidad
pepinos
Enteros con cascara
4.00
227
gramosfresas
enteras
3.00
1
unidad
Lechuga escarola.
Decoración de plato
4.00
1
caja
Palillos de dientes
Para poder insertar las flores
3.50
10
unidad
guindas
Enteras
10.00
Costo no mesurable
2.57
Costo de la receta
54.07
Costo de la porción
Precio sugerido
75.70
Procedimiento:
1. Lavamos y desinfectamos las frutas y verduras.
2. Cortamos los pepinos en las dos puntas dejando dos flores de 4 ladoscon cortes centrados y precisos luego con el centro del pepino cortados a la mitad haciendo cortes de zic-zac dejando las puntas largas y firmes dejándolos caer en agua y hielo en abundancia.
3. Cortamos los chiles pimientos morrones a la mitad con el corte zic-zac dejando puntas largas de 6 o 7 picos dejándolos en agua y hielo.
4. Cortamos el limón y las naranjas con el mismo corte de zic zac.5. Cortamos la piña de una forma esquinada buscándole el mejor lado para decorar.
6. Ármanos nuestras flores colocándoles una guinda en centro con un palillo de dientes.
7. Colocamos papel aluminio al plato y la lechuga para poner la piña y empezar decorar.
8. Insertamos las flores a la piña según nuestro criterio.
HisTORIA
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Micheliny ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella restaurantes por primera vez. La información queproporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin.En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importantesatisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio de un equipo de expertos, aun siendo siempre subjetivo.
ESTRERLLAS MICHELIN
Las estrellas nacen a finales de los años 20 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de los años 30. Lasdefiniciones de estas se introdujeron en 1936 y hoy en día aún se mantienen:
-Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
-Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
-Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
Tener una o más estrellas de la Guía Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de supaís, sino que también es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas, lo que supone que hay un nivel muy competitivo en el mundo de la gastronomía.
Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los...
Nombre de la receta: arreglo de cítricos.
Numero de porciones: 1
cantidad
Unidad de medidas
Ingredientes
Descripción
Costo (quetzales)
1
Unidad
piña
Entera con cascara
7.00
2
unidad
Naranjas importadas
Con cascara a la mitad
8.00
2
Unidad
limón
Con cascara a la mitad
6.00
2
Unidad
Chiles pimientos morrón
Enteros a la mitad
6.00
2
unidad
pepinos
Enteros con cascara
4.00
227
gramosfresas
enteras
3.00
1
unidad
Lechuga escarola.
Decoración de plato
4.00
1
caja
Palillos de dientes
Para poder insertar las flores
3.50
10
unidad
guindas
Enteras
10.00
Costo no mesurable
2.57
Costo de la receta
54.07
Costo de la porción
Precio sugerido
75.70
Procedimiento:
1. Lavamos y desinfectamos las frutas y verduras.
2. Cortamos los pepinos en las dos puntas dejando dos flores de 4 ladoscon cortes centrados y precisos luego con el centro del pepino cortados a la mitad haciendo cortes de zic-zac dejando las puntas largas y firmes dejándolos caer en agua y hielo en abundancia.
3. Cortamos los chiles pimientos morrones a la mitad con el corte zic-zac dejando puntas largas de 6 o 7 picos dejándolos en agua y hielo.
4. Cortamos el limón y las naranjas con el mismo corte de zic zac.5. Cortamos la piña de una forma esquinada buscándole el mejor lado para decorar.
6. Ármanos nuestras flores colocándoles una guinda en centro con un palillo de dientes.
7. Colocamos papel aluminio al plato y la lechuga para poner la piña y empezar decorar.
8. Insertamos las flores a la piña según nuestro criterio.
HisTORIA
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Micheliny ya era en ese momento una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella restaurantes por primera vez. La información queproporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin.En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importantesatisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio de un equipo de expertos, aun siendo siempre subjetivo.
ESTRERLLAS MICHELIN
Las estrellas nacen a finales de los años 20 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de los años 30. Lasdefiniciones de estas se introdujeron en 1936 y hoy en día aún se mantienen:
-Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
-Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
-Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
Tener una o más estrellas de la Guía Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de supaís, sino que también es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas, lo que supone que hay un nivel muy competitivo en el mundo de la gastronomía.
Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los...
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