BOROJO

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Hincapié Llanos, Gustavo Adolfo; Palacio Piedrahíta, Juan Carlos; Páez Sierra, Sergio; Restrepo Flórez,
Claudia Estela; Vélez Acosta, Lina María
Elaboración de una bebida energizante a partir de borojó (Borojo apatinoi Cuatrec.)
Revista Lasallista de Investigación, vol. 9, núm.2, julio-diciembre, 2012, pp. 33-43
Corporación Universitaria Lasallista
Antioquia, Colombia
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69525875015

Revista Lasallista de Investigación,
ISSN (Versión impresa): 1794-4449
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Elaboración de una bebida energizante a partir de borojó
(Borojo apatinoi Cuatrec.)
Gustavo Adolfo Hincapié Llanos**, Juan Carlos Palacio Piedrahíta***, Sergio Páez Sierra****,
Claudia Estela Restrepo Flórez*****, LinaMaría Vélez Acosta******

Resumen
Introducción. El borojó es un fruto tropical cultivado principalmente en el Pacífico colombiano, y se le
atribuye un sinnúmero de beneficios para la salud;
en la actualidad se están adelantando estudios para
obtener más información sobre este fruto y para explotar sus potencialidades agroindustriales. Objetivo. Desarrollar una bebida energizante a partir deborojó en polvo sabor a fresa. Materiales y métodos. Se realizaron análisis bromatológicos y microbiológicos a la pulpa fresca y al borojó en polvo, y
se formularon las premezclas variando el porcentaje
de borojó en polvo. La aceptación de las formulaciones fue evaluada mediante un perfil de sabor con
un panel de expertos, según normas ICONTEC,
para seleccionar la formulación final. Muestras dela
bebida seleccionada se empacaron en BOPP MET/
PA/LDPE, BOPP/Pigmentado y BOPP/BOPP MET,
empaques laminados con barrera al vapor de agua.
En tiempo cero, a los 60 y 120 días se realizaron
mediciones de actividad acuosa (aw), % de humedad y análisis sensorial a cada muestra, para determinar su estabilidad. Resultados. La premezcla
seleccionada contiene un 21.7% de borojó en polvo.
Elempaque que proporcionó mayor estabilidad de
acuerdo con los parámetros fisicoquímicos y sensoriales evaluados fue el BOPP MET/PA/LDPE para la
bebida, la cual preservó sus características después
de 60 días de empacada.
Palabras clave: borojó “Borojoa patinoi cuatrec.”,
bebida energizante.

Making an energizing beverage from borojo
(Borojoa patinoi Cuatrec.)
Abstract
Introduction. Borojo isa tropical fruit mainly cultivated in the Colombian Pacific, and countless benefits for the human health are attributed to it. At
current times, several studies to obtain further information about this fruit, and to exploit its agricultural
and industrial uses, are being made. Objective. To
develop an energizing beverage from borojo, in a
powdered presentation and with strawberry flavor.Materials and methods. Chemical and microbiological analyzes were performed to the fresh pulp
and to powdered borojo. The pre-mixtures were formulated, varying the powdered borojo percentages.
The acceptance of the formulas was evaluated by
the use of a flavor profile with a panel of experts,
according to ICONTEC regulations, to choose the final formulation. Samples of the beverage were packed inBOPP MET/PA/LDPE, BOPP/Pigmented and
BOPP/BOPP MET, laminated packaging options
with a barrier against vapor. At a zero time period,
aqueous activity measurements (aw), % of humidity
and the sensory analysis at 60 and 120 days were
performed to each sample, in order to establish its
stability. Results. The pre-mixture chosen contains
21.7% of powdered borojo. The most stable packaging...