borregos

TITULO
Borrego en canal, una buena opción para la producción y consumo en el estado de Campeche

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la producción del borrego en nuestro estado Campeche, tiene como objetivo cubrir las demandas en el mercado para el consumo de la barbacoa o mixiote. Generalmente estos borregos los venden los productores en pie, siendo el peso vivo y la edad los factores demayor peso para determinar el precio de compra. Una vez sacrificado el borrego, la canal se despieza, sin un patrón especifico, se busca obtener piezas lo más completas posibles y que tengan un tamaño que permitan su acomodo en los hornos o peroles donde se prepara. Es decir, no se da una diferenciación en cuanto al tipo de corte y el precio al que puede venderse, se parte del que el total de lacanal se vende como platillo preparado al mismo precio de venta.
Debido a que en nuestro estado son cada vez más las explotaciones de empresas que se interesan en el mercado de cortes finos de borrego y que este tiene un gran potencial para desarrollarse, es necesario que los productores, transformadores y comercializadores, tengan una idea clara de cuáles son los cortes que el mercado demanda, conel objeto de identificar y diferenciar aquellos que tengan mayor demanda muy especifico, diferentes al de la barbacoa y que pagan un mejor precio por este tipo de cortes. De igual manera determinar que parte de la canal puede seguir teniendo como destino la barbacoa y el mixiote.
El peso del sacrifico juega un importante papel en el rendimiento en canal y la composición corporal de los borregos,ya que al incrementar el peso de sacrificio, se eleva el rendimiento en canal, pero también se eleva el porcentaje de grasa corporal, disminuyéndose la cantidad de musculo (Carne maciza) y hueso. Por lo tanto hay que llevar a los animales hasta un peso, para alcanzar el mejor rendimiento en canal con el porcentaje más alto de maculo, lo cual sucede en la raza peli buey, alrededor de los 40 kg.El rendimiento en canal, es un parámetro que se utiliza para medir la proporción del peso total de un animal que corresponde a la canal; existen dos tipos de rendimiento en canal, el comercial y el verdadero, el primero se obtiene dividiendo el peso de sacrificio y multiplicando el resultado por 100, el rendimiento verdadero se obtiene dividiendo el peso de la canal entre el peso vivo vacio (sinconsiderar el contenido de la panza y los intestinos) y multiplicando el resultado por 100. Tanto el rendimiento comercia como el verdadero `pueden expresarse con base en el peso de la canal fría o caliente.

JUSTIFICACIÓN
En los últimos años, ovino cultura en el estado de Campeche a tomado gran importancia gracias a las iniciativas de los productores y a los apoyos otorgados por losgobiernos estatal y federal.
Actualmente, esta actividad presenta varias preferencias.
a) Sobrevivencia: se cría el ganado para el autoconsumo.
b) Entretenimiento: compra venta de ganado sin fines de lucro.
c) Industria: el objeto es hacer negocio, utilizando metodologías y técnicas que permitan tener utilidades.
En los últimos años se ha realizado un esfuerzo por que esta actividad incremente suproductividad utilizando razas y alimentación de calidad. Actualmente tenemos un rastro tipo TIF (Tipo Inspección Federal) para el sacrificio de esta especie, para comercializarla en los centros de consumo en forma de cortes finos y la canal, con el fin de hacer que tenga un valor a este producto cárnico.
pasar de situación por los intermediarios, que también son los principales importadores deganado en pie y de carne congelada( Arteaga, 2003). El interés de esta raza peli buey y cruzas ha ido incrementándose, debido quizás a que es un animal desprovisto de lana y por ser rustico ha hecho más fácil su adaptación en nuestro medio ambiente campechano. Actualmente la cría del borrego peli buey es una actividad complementaria a otras de mayor economía y contribuye para generar ingresos a...