Bosensores Appicaciones En La Industria

Biosensor aplicaciones en la industria agroalimentaria
Liliana Serna Cock-y Jeyson G. Perenguez-Verdugo
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira
Colombia

1. introducción
La dinámica en todo el mundo agroalimentario de mercado ha producido aumento de biológicos, químicos y amenazas físicas a los productos alimenticios, y una demanda de los consumidores másgrande en control de procesos, calidad y seguridad de estos productos. Como resultado, los agricultores y procesadores están utilizando herramientas tecnológicas que permiten la determinación rápida, eficaz y eficiente del riesgo inherente a la seguridad y la calidad de los productos.

Los biosensores son una opción importante en el sector agrícola y sectores de la alimentación para controlar laproducción los procesos y garantizar la calidad e inocuidad de procedimientos eficaces fiables, rápidos y económicos.
Los biosensores son prometedoras alternativas a las convencionales herramientas de análisis, ya que ofrecen ventajas en tamaño, el costo, la especificidad, de respuesta rápida, precisión y sensibilidad La industria agrícola y alimentaria se integra la producción, procesamiento ycomercialización de materias primas agrícolas para los mercados y demandas específicas de los consumidores.
Cada paso en la cadena de producción agrícola y alimentaria es susceptible de varias amenazas desde materiales agrícolas y productos alimenticios son transportados a diferentes partes del mundo, favoreciendo la pérdida de calidad y la transmisión de enfermedades.
Las amenazas biológicas,químicas y / o físico puede ser el resultado de medio ambiente
contaminación o errores durante la manipulación, procesamiento, empaque y distribución.
Detectar, corregir y prevenir estos inconvenientes son la base para el desarrollo de la calidad sistemas de gestión para garantizar la seguridad alimentaria Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año millones de personas en todo el mundose ven afectados por enfermedades transmitidas por los alimentos. Los riesgos biológicos producidos por bacterias, virus y biotoxinas, sustancias químicas (por ejemplo, aditivos), los nutrientes de alimentos utiliza para agregar productos de valor, los pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, y el procesamiento de operaciones y tecnologías que pueden generar los hidrocarburos aromáticospolicíclicos (HAP), derivados de las proteínas agentes de descomposición, o mutagénico (por ejemplo, el triptófano) en los alimentos cocidos, constituyen riesgos para la salud de los consumidores.
Por otro lado, las demandas de los consumidores han contribuido a los cambios dramáticos en la producción y comercialización de alimentos, los productores que conducen a la búsqueda de innovaciónproductos y tecnologías. Por otra parte, las recientes crisis alimentarias han causado preocupaciones en relación con la seguridad de los productos alimenticios, lo que resulta en un aumento de las normas sanitarias. Hoy en día, la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos son elementos clave que influyen en el comportamiento de los consumidores compra. Sin embargo, la percepción delconsumidor varía con el origen étnico, el poder adquisitivo, nivel de educación y
toma de conciencia. En consecuencia, hay grupos de consumidores que toman decisiones de compra basándose el precio del producto, independientemente de las prácticas de manipulación de alimentos y potenciales riesgos para la salud pública; mientras que otros grupos de consumidores, conscientes de la importancia de lacalidad, seguridad y trazabilidad, los alimentos de la demanda de alta calidad y las normas de seguridad, como sano, fresco, orgánico y productos aditivos y libre están dispuestos a pagar el valor añadido.

Conflictos relacionados con los alimentos, el aumento de las demandas de los nuevos alimentos y segura, y una mejor alimentación de los consumidores hábitos, han impuesto retos a los productores...