Bosquejo Resolucion 2674 Corregida

I. DISPOSICIONES GENERALES
A. Objeto
B. Ámbito de aplicación
C. Definición o glosario
II. Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos
A. Edificación e instalaciones
1.Condiciones generales
a) Localización y accesos
b) Diseño y construcción
c) Abastecimiento de agua
d) Disposiciones de residuos líquidos
e) Disposiciones de residuos solidos
f) Instalaciones sanitarias
2.Condiciones específicas de las áreas de elaboración
a) Pisos y drenajes
b) Paredes
c) Techos
d) Ventanas y otras aberturas
e) Puertas
f) Escaleras, elevadores y estructuras complementarias (rampa,plataformas)
g) Iluminación
h) Ventilación
B. Equipos y utensilios
1. Condiciones generales
2. Condiciones específicas
C. Personal manipulador de alimentos
1. Estado de salud
2. Educación y capacitación:Plan de capacitación
3. Practicas higiénicas y medidas de protección
III. Requisitos higiénicos de fabricación: Condiciones generales
A. Materias primas e insumos
B. Envases y embalajes
C. FabricaciónD. Envasado y embalado
IV. Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad
A. Sistemas de control
B. Laboratorios
C. Obligatoriedad de profesional o personal técnico
D. Abastecimiento o suministrode agua potable
V. Saneamiento
A. Limpieza y desinfección
B. Desechos solidos
C. Control plagas
D. Abastecimiento o suministro de agua potable
VI. Almacenamiento, distribución, transporte ycomercialización de alimentos y materias primas para alimentos
A. Almacenamiento
B. Transporte
C. Distribución y comercialización
D. Expendio de alimentos
VII. Restaurantes y establecimientos gastronómicos
A.Condiciones sanitarias generales
B. Condiciones sanitarias especificas
1. Del área de preparación de alimentos
2. Equipos y utensilios
3. Operaciones de preparación de alimentos
C. ResponsabilidadVIII. Vigilancia y control
A. Obligatoriedad de registro sanitario, permiso sanitario o notificación sanitaria
B. Requisitos y otras disposiciones
1. Registros o permisos sanitarios
a) Para alimentos...