Botánica

BEBIDA ENERGÉTICA DE HIGO (Ficus carica L) ALGARROBO (Prosopis pallida HBK) Y POLEN.
Aguirre Anaya Luis Alberto, Contreras Soto Sheila Janeth Coronado Agurto Jorge Junior, Chappa Olascoaga Ruth Pilar Diaz Garcia Eva Maria, Cárcamo Blas Gabriel Alfredo
Lic. Rodolfo Willian Dextre Mendoza, Lic. Edith Torres Corcino
Facultad de Bromatología y Nutrición. Área de Tecnología de los AlimentosRESUMEN
Se elaboró bebida energética de higo ,en un estudio descriptivo analítico, para dar respuesta al problema de ¿ Cómo obtener bebida energética de higo, algarrobo y polen que concuerde con los gustos de escolares y jóvenes universitariosl?. con el objetivo de determinar su aceptabilidad aplicando el método hedónico. Los indicadores fueron el olor, color, dulzor y textura evaluados en en 3niveles de mezcla de higo, algarrobo y polen: Enerbyn -1; (55%, 20% y 10% ), Enerbyn-2 (60%, 15% y 10%, y Enerbyn-3, (50%, 25%, 10%), respectivamente. Las variables críticas del proceso fueron Macerado del higo con miel de abejas por 2 días a 5-8°C; el tratamiento térmico a 95° x 10 minutos, y el envasado en caliente a 80°C. La bebida energética Enerbyn-2, fue la preferida sobre las bebidasEnerbyn-1 y Enerbyn-3, clasificándose como el mejor producto con la calificación nominal de “me gusta mucho” en los atributos, olor, color, dulzor y sabor, mientras que en la textura obtuvo la calificación nominal de “me gusta muchísimo”. El rendimiento fue de 0,93 Kg de bebida energética /Kg de insumos, equivalente al 93%. La encuesta de opinión determinó que el 66,7% de los encuestados sonconscientes de los efectos dañinos a la salud que pueden provocar las bebidas energéticas comerciales, y ante la opción de la bebida de higo, algarrobo y polen, el mismo porcentaje respondió que consumirían más la bebida de higo, algarrobo y polen porque es más natura, y tiene más proteínas, fibra y carbohidratos de elevada biodisponibilidad, recomendable en la desnutrición crónica y convalescientes querequieran alimentación rica en carbohidratos, fibra y proteínas de alta digestibilidad.
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Palabras claves: higo, bebida energética, polen, aceptabilidad





















Introducción
El higo es una fruta de sabor exquisito con índice glucémico bajo y mineralizante por su contenido de calcio, fósforo, potasio ymagnesio. Además, presenta una concentración significativa de compuestos bioactivos tales como vitamina C, vitamina E, pigmentos, polifenoles y taurina, los cuales en conjunto hacen de esta fruta un alimento funcional (Rev. Herbotecnia. 2002),
Según criterios de la FAO, la OMS y otras instituciones internacionales, se considera al polen como un alimento de excelente calidad proteica, ya que seasemeja a la proteína ideal propuesta por la FAO y con una digestibilidad similar a la caseína de la leche. Además de disminuir el colesterol y los triglicéridos, mejora el metabolismo de la glucosa y de los lípidos y aumentar la concentración de calcio y fósforo en los huesos (Latham, MC. 2002).

Materiales y métodos
Lugar de ejecución
Centro de Producción e Investigación Panadería- Facultadde Bromatología y Nutrición, Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión. Huacho.
Materiales, Reactivos y equipos
Materia Prima
Higo 1,000 Kg.
Agarrobo 0,300 Kg.
Polén 0,200 Kg.

Población y muestra de estudio
La investigación se realizó en escolares y jóvenes universitarios

Metodología
Primera etapa:
Selección de bibliografía.
Recolección de lamuestra: Se adquirió la materia prima y los ingredientes necesarios para la elaboración del producto.
Segunda etapa:
1.- Se elaboró pulpa de higo (con cáscara y semillas).
2.- Se elaboró puré de harina de algarrobo y polen.
Tercera etapa:
1.- Se elaboró “bebida energética de higo (Ficus carica L.) harina de algarrobo (Prosopis pallida HBK) y polen.

Bebida
Niveles de mezcla

Higo
(%)...