Botana Chiapanaca

Botana de camarones secos
Receta mexicana de botana de camarones secos del Estado de Chiapas, México.
* 1 kilo camarones secos
* 1 kilo tomate
* 1/2 kilo cebolla
* 1/2 litro de aceite
* 2 chiles colorados secos
* 2 cucharadas de salsa inglesa
Para preparar botana de camarones secos hay que freír en aceite la cebolla finamente picada y dejar dorar, a que tome un colordorado oscuro. Agregar el tomate asado y licuado con los chiles colorados; cocinarlos a fuego manso. Dejar que se fría hasta que aparezca la grasa; enseguida agregar los camarones. Se les quitan las patas y la cabeza, pero no se pelan ni se les quita la cola con el objeto de que de allí se puedan agarrar. Freír a fuego lento un rato, con la salsa ya sazonada. Prepararlos un día antes de preferencia.Esta receta alcanza para 8raciones.

Chalupas
* Receta mexicana de chalupas del Estado de Chiapas, México.
* 12 tortillas de maíz
* 300 g carne de cerdo cocida
* 150 g queso rallado
* 1/2 taza de frijoles
* 4 betabeles cocidos
* 4 zanahorias cocidas
* 1 lechuga, finamente picada
* 1 plátano macho
* cebolla, picados
* manteca
Salsa
* jitomate
*chile habanero
Para preparar chalupas hay que freír las tortillas en manteca. Tambien freír los frijoles molidos juntos con el plátano macho. Picar las betabeles cocidos, la lechuga y las  zanahorias. La pasta de frijoles hay que poner sobre las tortillas. Añadir la carne de cerdo cocida y deshebrada y la salsa de jitomate con el chile habanero. Adornar con betabel, lechuga y zanahoria.Espolvorear con queso rallado. Rinde 6 porciones.

Sopa tapachulteca
Receta tradicional de sopa tapachulteca de Chiapas, México.
* 1/2 kilo de flor de calabaza
* 50 g manteca
* 50 g mantequilla
* 2 litros de leche
* 1/2 taza de crema fresca
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de manteca
* 2 calabacitas largas
* 2 elotes
* 2 huevos
* 1 cebolla
*pimienta
* sal
Para cocinar sopa tapachulteca hay que lavar la flor de calabaza, sin tallos; picar y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada. Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos. Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla; antes deque dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que
espese. Vaciar en la sopera, donde estará la crema; agregar las frituras y servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.
Frituras
Para preparar las frituras hay que cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear un rato, pasar por la harina y loshuevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa

Sopa de cabeza de pescado de Chiapas
Receta sabrosa de Sopa de cabeza de pescado de Chiapas, México.
* 2 cabezas de pescado
* 2 cucharadas de manteca
* 2 cucharadas de aceite
* 1/2 cucharadita de orégano
* 10 pimientas
* 6 cominos
* 5 bolillos cortados en cuadritos y fritos
* 5 ramas de perejil picado* 3 dientes de ajo asados
* 1 cebolla verde
* 1 cebolla picada
* 1 chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
* 1 tomate
* sal
Para preparar sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado en dos litros de agua, durante 30 minutos; añadir pimienta, cominos, ajo, cebolla verde, orégano y sal; cocer durante una hora. Sacar las cabezas y quitarles carne ygelatina. Reservar. Freír la cebolla picada, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados) en la manteca y el aceite. A los 10 minutos, agregar el caldo pasado por colador. Al hervir, agregar el perejil. Servir con carne y gelatina de pescado y cuadritos de pan fritos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Pollo parrandero
Receta mexicana de pollo parrandero de Chiapas, México.
* 1...