botanas

CALABAZA CRISTALIZADA

INGREDIENTES

*Calabaza (pulpa) 1Kg.
*Azúcar 1Kg.
*Acido cítrico 0.005Kg.
*Agua 200 Lts. = 200Ml.


PROCEDIMIENTO

1.- Pelar fruta.

2.-partir en pedazos pequeños.

3.-preparar una solución de agua con cal, un litro con 6 Gr. De cal.

4.-se deja en reposo 24 Hrs. (para que no sedeshagan al cocerla).

5.-se lavan con agua común, se pasan para preparar el almíbar, el almíbar se prepara con 200 ml de agua, 5 grs. De acido cítrico y un Kg. De azúcar/Kg. de pulpa.

Sesomete a un cocimiento de 30 Min. A partir de que empieza a hervir, dejar confitar 24 Hrs. (calabaza y almíbar) se somete a otro cocimiento de 10 Min. Y se deja confitar otras 24 Hrs.

Se vuelve acocer durante 10 Min. Y se deja confitar otras 24 Hrs. Pasado este tiempo se separa la pulpa del almíbar.

Se concentra el almíbar a 106ºC y se agrega la fruta dejándose hasta que llegue a 108ºC sesaca y se pone a secar.

PULPA DE TAMARINDO CON CHILE

INGREDIENTES

*Tamarindo pelado 1Kg.
*Azúcar 400-800Kgs.
*Chile 0.015-0.025 Kgs*Sal 0.020 Kgs.


PROCEDIMIENTO

1.-Poner al fuego el azúcar y el agua hasta que se salga la pulpa.

2.-Agregar los ingredientes.

3.-Mezclar.

4.-Si queda unpoco floja o semilíquida, volver a poner al fuego.

5.-Enfriar.

6.-Envolver.












ROYO DE GUAYABA

INGREDIENTES

*Guayaba tamizada 1Kg.
*Azúcar700Kg.
*Pectina 0.003Kg (2 si es cruda)


PROCEDIMIENTO

*Selección
*Lavado
*Escalde
*Tamizar
*Pesado de la pulpa
*Corrección, agregar losingredientes
*Concentrar a 76º brix.
*Extender la pulpa o pasta
*Dejar enfriar 24 Hrs.
*Seccionado
*Agregar una mezcla de coco rayado con cajeta
*Enrollar y bañar con azular
*Empacar
*Almacenar...