botanica


LABORATORIO DE LECHES
1. Cuáles son las temperaturas de almacenamiento de la leche y porque es importante mantenerla a esa temperatura.
La leche se debe mantener refrigerada a una temperaturapromedio de 0°C a 4°C, y en constante movimiento para evitar que se congele y forme cristales donde puede perder propiedades y alterar su composición, esta temperatura debe de ser uniforme en todo eltanque refrigerante y la leche utilizada lo más rápido posible.
La leche se mantiene almacenada a esta temperatura para mantenerse conservada y evitar el crecimiento de bacterias y gérmenes quepueden contaminar la leche.
2. ¿Qué es pasteurización y cuál es su objetivo?
Este proceso destruye los microorganismos patógenos y bacterias de la leche que son dañinas para el consumo humano.
Lapasteurización de leches para el queso se hace a 63°C durante 30 minutos. La pasteurización es un proceso térmico que en lo posible no afectar las propiedades físicas y químicas del producto, luego seenfrían lo más rápido posible eliminando así estos microorganismos para luego estar en frio continúo.
La pasteurización extiende la vida útil del producto, la pasteurización hace una combinación detemperatura y tiempo para la eliminación de estos microorganismos dependen del producto lácteo a producir.
3. Cuáles son los controles de calidad que se realiza a la materia prima de los productoslácteos.
Controles de calidad antes de la extracción de leche de la vaca
Filtro de limpieza se hace con hipoclorito de sodio donde se limpian las ubres de la vaca
California mastitis T: anticipado ala extracción de leche, se le saco un poco en un recipiente a parte para saber el grado de mastitis de las ubres de la vaca, mirando inconsistencias en la leche extraída como cúmulos o aspectosanormales.
Control de calidad en el laboratorio de leches:
Estudio hecho a las propiedades físicas y químicas de la leche
Medición de acides: se mide el ácido láctico en gramos de solución que es...