Botu11

Enfermedades transmitidas
por alimentos
• ETA: Sindrome originado por la ingestión de
alimentos o agua que contengan agentes
etiológicos en cantidad que afecte la salud
individual o grupal

• Casode ETA:Persona que ha enfermado

des-pués de consumir alimentos o agua
contaminados según evidencia epidemiológica
o de laboratorio.

• Brote de ETA:Episodio en que dos o más

per-sonas enferman demodo similar después
de ingerir alimentos o agua del mismo origen,
que son presuntos vehículos del agente causal.
• Las ETA más frecuentes son las debidas a
microorganismos o sus toxinas.DEFINICIONES
• Diarrea:
• Tres o más (dos o más) deposiciones
líquidas o semilíquidas en 12 hs, o
una sola de ese tipo con sangre y o
pus. Gastroenteritis

• Enfermedad de transmisión
alimentaria (ETA): Afecciónoriginada por la ingestión de
alimentos o agua que contengan
agentes etiológicos en cantidad que

OPINIONES SOBRE CAUSAS DE DIARREA

TIPOS DE TOXIINFECCION ALIMENTARIA
Gérmenes

Tiempo deincubación

Salmonella, Shigella,
Campylobacter, EIEC,
Y.enterocolitica,
V.parahemolyticus

10-72 h

+

+

Disenteri
forme

+

(-)

V.cholerae, ETEC

6-72 h

(+)

+

Líquida
V.C. ++

-

(-)

S.aureus, B.cereus<6h

++

+

+

-

-

C.perfringens B.cereus

6-16 h

(-)

+

+

(-)

(-)

72-120 h

-

+

c/sangre

-

(+ -)

6-36 h

+

-

(+ -)

-

++

VTEC o STEC:
C.botulinum

Vómitos

Cólicos

Diarrea

FiebreSíntomas
neurológicos

Nausea and Vomiting <6 hours
Vomiting
Staphylococcus
aureus
Bacillus cereus
(short
incubation)

Heavy Metal
Poisoning

Cramps

Diarrhea

Fever

+

+/-

+

0

+

+

+

0

+

+

+0

Cramps and Diarrhea: 6-16 hours
Vomiting
Clostridium
perfirngens
Bacillus cereus
(long incubation )

Cramps

Diarrhea

Fever

0

+

+

(0)

0

+

+

(0)

Bloody Diarrhea without Fever: 72-120hours
Vomiting
Verotoxigenic
E. coli

0

Cramps
+

Diarrhea

Fever

+

0

Gastroenteritis Followed by Paralysis: 18-36 hours
Vomiting
Botulism

+

Cramps
0

Diarrhea

Fever

+/-

0

FORMA DE LAS...