Botulismo causado por alimentos minimamento procesados consumidos por el ser humano
Páginas: 18 (4285 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2014
BOTULISMO CAUSADO POR ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESADOS CONSUMIDOS POR EL SER HUMANO
OBJETIVO GENERAL.
Mencionar las generalidades, manifestaciones clínicas, métodos de diagnostico y profilaxis para el botulismo.
OBJETIVO ESPECIFICO.
* Identificar las causas por las cuales Clostridium botulinum se desarrolla en alimentos mínimamente procesados, siendo esta la causa del botulismo enseres humanos.
*Mencionar los análisis clínicos frecuentemente utilizados para evidenciar la enfermedad.
*conocer los signos y síntomas del botulismo.
RESUMEN
El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero de graves consecuencias, causada por la toxina que produce Clostridium botulinum.
Esta bacteria puede entrar al cuerpo a través de la ingestión de alimentos contaminados; el C.botulinum produce esporas que sobreviven en las conservas, embutidos y los alimentos enlatados. Cuando se consumen estas esporas se convierten en un severo veneno en cuestión de minutos, que en los peores casos causa la muerte. Los alimentos que comúnmente pueden estar contaminados por esta bacteria son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos.
Las clases de alimentos quepodrían producir botulismo varían según los hábitos alimenticios y conservación de alimentos de cada país o área. El botulismo no solamente es consecuencia del deterioro de frutas no acidas, de vegetales, pescado y mariscos, sino también de una amplia variedad de viandas cárnicas, tales como pastas de carne, jamón, salchichas, pollo e hígados de pollo, pastel de hígado, etc.
La sintomatología deesta enfermedad por vía alimenticia incluye visión borrosa o visión doble, boca seca y parálisis muscular que puede afectar la respiración. Aproximadamente entre el 5 y 10% de las personas con botulismo por esta vía mueren. Esta sintomatología aparece normalmente entre 12 y 36 horas (tiempo estimado de incubación) después de la ingesta del alimento contaminado.
Dentro de las medidas deprevención la más importante es, hervir y preparar los alimentos apropiadamente y más si estas se tratan de enlatados o envasados.
INTRODUCCION.
El botulismo es una enfermedad paralitica de graves consecuencias, causada por la toxina que produce Clostridium botulinum. Hay dos tipos de botulismo causados por la ingesta de alimentos; botulismo alimenticio e infantil. Esta bacteria entra alcuerpo por la ingestión de alimentos contaminados; el C. botulinum produce esporas que sobreviven en las conservas, embutidos y los alimentos enlatados. Los alimentos que comúnmente pueden estar contaminados por esta bacteria son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos, mariscos y una amplia variedad de viandas cárnicas, tales como pastas de carne, jamón, salchichas, pollo ehígados de pollo, pastel de hígado.
La sintomatología de esta enfermedad por vía alimenticia incluye visión borrosa o visión doble, boca seca y parálisis muscular que puede afectar la respiración. Aparece normalmente entre 12 y 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado.
JUSTIFICACION.
La presente investigación se desarrolla con el fin de conocer de qué manera afecta elbotulismo al organismo del ser humano, identificar la sintomatología así como el tratamiento necesario para combatir dicha enfermedad. Además de que esta investigación será útil para nuestro desarrollo académico futuro.
ANTECEDENTES
La palabra botulismo procede del latín botulus = salchicha/salsa, pues se sospechaba que en la salsa de carne se encontraba la explicación de esta enfermedad. Durantelas guerras napoleónicas, entre los años 1795 y 1813, el botulismo se presentó como epidemia en el reino de Württemberg y el Ducado de Baden, lo que permitió su estudio más detallado.
En los últimos 200 años se han adquirido suficientes conocimientos que lo caracterizan como una enfermedad de origen alimenticio. Fue primeramente en el sur de Alemania, a principios del siglo XIX, donde se...
OBJETIVO GENERAL.
Mencionar las generalidades, manifestaciones clínicas, métodos de diagnostico y profilaxis para el botulismo.
OBJETIVO ESPECIFICO.
* Identificar las causas por las cuales Clostridium botulinum se desarrolla en alimentos mínimamente procesados, siendo esta la causa del botulismo enseres humanos.
*Mencionar los análisis clínicos frecuentemente utilizados para evidenciar la enfermedad.
*conocer los signos y síntomas del botulismo.
RESUMEN
El botulismo es una enfermedad poco frecuente pero de graves consecuencias, causada por la toxina que produce Clostridium botulinum.
Esta bacteria puede entrar al cuerpo a través de la ingestión de alimentos contaminados; el C.botulinum produce esporas que sobreviven en las conservas, embutidos y los alimentos enlatados. Cuando se consumen estas esporas se convierten en un severo veneno en cuestión de minutos, que en los peores casos causa la muerte. Los alimentos que comúnmente pueden estar contaminados por esta bacteria son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos.
Las clases de alimentos quepodrían producir botulismo varían según los hábitos alimenticios y conservación de alimentos de cada país o área. El botulismo no solamente es consecuencia del deterioro de frutas no acidas, de vegetales, pescado y mariscos, sino también de una amplia variedad de viandas cárnicas, tales como pastas de carne, jamón, salchichas, pollo e hígados de pollo, pastel de hígado, etc.
La sintomatología deesta enfermedad por vía alimenticia incluye visión borrosa o visión doble, boca seca y parálisis muscular que puede afectar la respiración. Aproximadamente entre el 5 y 10% de las personas con botulismo por esta vía mueren. Esta sintomatología aparece normalmente entre 12 y 36 horas (tiempo estimado de incubación) después de la ingesta del alimento contaminado.
Dentro de las medidas deprevención la más importante es, hervir y preparar los alimentos apropiadamente y más si estas se tratan de enlatados o envasados.
INTRODUCCION.
El botulismo es una enfermedad paralitica de graves consecuencias, causada por la toxina que produce Clostridium botulinum. Hay dos tipos de botulismo causados por la ingesta de alimentos; botulismo alimenticio e infantil. Esta bacteria entra alcuerpo por la ingestión de alimentos contaminados; el C. botulinum produce esporas que sobreviven en las conservas, embutidos y los alimentos enlatados. Los alimentos que comúnmente pueden estar contaminados por esta bacteria son las conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos, mariscos y una amplia variedad de viandas cárnicas, tales como pastas de carne, jamón, salchichas, pollo ehígados de pollo, pastel de hígado.
La sintomatología de esta enfermedad por vía alimenticia incluye visión borrosa o visión doble, boca seca y parálisis muscular que puede afectar la respiración. Aparece normalmente entre 12 y 36 horas después de la ingesta del alimento contaminado.
JUSTIFICACION.
La presente investigación se desarrolla con el fin de conocer de qué manera afecta elbotulismo al organismo del ser humano, identificar la sintomatología así como el tratamiento necesario para combatir dicha enfermedad. Además de que esta investigación será útil para nuestro desarrollo académico futuro.
ANTECEDENTES
La palabra botulismo procede del latín botulus = salchicha/salsa, pues se sospechaba que en la salsa de carne se encontraba la explicación de esta enfermedad. Durantelas guerras napoleónicas, entre los años 1795 y 1813, el botulismo se presentó como epidemia en el reino de Württemberg y el Ducado de Baden, lo que permitió su estudio más detallado.
En los últimos 200 años se han adquirido suficientes conocimientos que lo caracterizan como una enfermedad de origen alimenticio. Fue primeramente en el sur de Alemania, a principios del siglo XIX, donde se...
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