botulismo

Colegio Bilingüe de Cerro Viento

Clostridium Botulinum

Christy Barba # 3
Isabel Chen # 9
Heliodoro Almanza # 1

XII° A

Profesora Deydamia Alfaro

Biología

21 de Marzo de 2014






Introducción
Las bacterias del género Clostridium son bacilos anaerobios grandes, grampositivos, y con motilidad. Muchos degradan las proteínas y/oforman toxinas. Se caracterizan por ser microorganismos ubicuos, ya que su hábitat natural son los suelos, las aguas, y la flora normal del tracto intestinal de animales y humanos.

El género Clostridium está conformado por alrededor de 50 especies, que se agrupan en función de la patología humana que producen: 
1. Los que producen gran infección y gran intoxicación, son las especies histotóxicas,las productoras de gangrena gaseosa.
2. Los que provocan mínima infección, pero gran intoxicación, como el agente etiológico del tétanos.
3. Los que causan una gran intoxicación, sin producir infección, el agente etiológico del botulismo.
4. Los enterotóxicos que producen enteritis necrosante.
  
La Clostridium responsable de la intoxicación alimentaria es la Clostridium perfringens, causandodolor abdominal, nauseas y diarrea. Una enterotoxina producida y liberada durante la esporulación causa la enfermedad. Los síntomas aparecen entre las 8-24 horas. Por otro lado la Clostridium botulinum es el agente causal del botulismo, una grave enfermedad que se adquiere mayormente por transmisión de alimentos. Esta bacteria produce la neurotoxina natural más potente que se conoce, la cualproduce la muerte en forma muy rápida. 
Los grupos de mayor riesgo son; los adultos mayores, las embarazadas, los niños y los inmunodeprimidos. Generalmente las vías de contagio por Clostridium se deben a condiciones higiénicas deficientes de las instalaciones, contaminación cruzada por manipulación, y deficiente relación tiempo /temperatura. Por ello es necesario promover la higiene alimentariadentro de las personas, ya que es responsabilidad de todos.





CLOSTRIDIUM BOTULINUM
El botulismo es una enfermedad que paraliza los músculos causada por una toxina producida por una bacteria conocida como Clostridium botulinum.
El botulismo es una enfermedad de declaración obligatoria. Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal, siendo las conservas, especialmente lascaseras, los lugares donde aparece en la práctica totalidad de los brotes. Las latas de conserva deformadas que sueltan gas al abrirse es más que probable que estén contaminadas por C botulinum. Con los ahumados y las especias se puede enmascarar el mal olor.
El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o pocahumedad. Un medio de baja acidez, como por ejemplo los vegetales enlatados como las judías verdes, que no hayan sido calentados lo suficiente para destruir las esporas, puede proveer un medio libre de oxígeno que le permita a las esporas crecer y producir la toxina. Por el contrario, los tomates o salsas si son suficientemente ácidos pueden prevenir crecimientos, aún si las esporas estuviesenpresentes, por tanto no presentan peligros para los consumidores.
Clostridium botulinum es el nombre de una especie de bacilo que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo. [. .]Estos microorganismos tienen forma de varilla y se desarrollan mejor en condiciones de poco oxígeno. Las bacterias forman esporas que les permitensobrevivir en un estado latente hasta ser expuestas a condiciones que puedan sostener su crecimiento.[
1.- CARACTERISTICAS GENERALES:
Familia: clostridiaceae
Género: clostridium
Especie: clostridium botulinum
Su morfología es de bacilo y los flagelos periticos. No produce cápsula y es proteolítico y lipolítico. Hay 7tipos de toxinas de botulismo designadas por letras A-G, solo los tipos a, b, e y f...