Botulismo

BOTULISMO
El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. La vía de intoxicación es generalmentealimentaria por ingestión de alimentos mal preparados o conservados de manera inapropiada, o puede ser vía de contaminación a través de heridas abiertas o por uso inadecuado de esta toxina con propósitosestéticos o para tratamiento de enfermedades neuromusculares.
La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum que se encuentra en zonas contaminadas tales como suelos y aguas notratadas los que constituyen un contaminante ideal. Esta bacteria anaerobia, produce una forma de resistencia llamada espora que es termo-resistente y sobrevive en los alimentos contaminados que han sidosometidos a procesos de elaboración incorrectos y/o almacenamiento inadecuado. Allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo, incluso en mínimas cantidades, suele causar una grave intoxicaciónpues la toxina botulínica es la sustancia más tóxica que existe y es probable que con tan solo probar el alimento contaminado la persona se intoxique gravemente, causando parálisis musculares e inclusohasta producirse la muerte cuando se afecta a los músculos respiratorios. Existen, varios tipos de toxina botulínica, denominadas con letras: A, B, C, D, E, F y G. El tipo A es el que produce mayorcantidad de toxina. Clostridium botulinum desarrolla a pH superior a 4.5, es decir que no crece en medio ácido, pero sí en los alimentos de poca acidez o alcalinos como algunos vegetales quefrecuentemente son utilizados para conservar en forma casera. Entre los alimentos más expuestos, además de los embutidos o productos derivados del cerdo (jamón curado, entre otros) y el pescado crudo oahumado y en general productos cárnicos salados y ahumados mal conservados. Se encuentran las mencionadas verduras no ácidas o las que pudieran tener un pH más elevado que el habitual por acción de otros...