Botulismo

BOTULISMO
Enfermedad causada por las toxinas que son las más potentes que se conocen, capaces de paralizar el sistema nervioso y que son producidas por la bacteria Clostridium botulinum delbotulismo, que también se reproduce en medios sin aire y produce esporas.
En la naturaleza esta bacteria vive en el suelo, sedimento de ríos y mares, vegetales e intestinos de los mamífe-ros y aves, porlo cual una gran difusión de esta bacteria en la naturaleza. Los alimentos de origen vegetal se contaminan direc-tamente del suelo y los alimentos de origen animal lo adquieren posiblemente de lasheces y esporas presentes en el ambiente. Para el hombre no obstante, la fuente principal son alimentos donde se ha multiplicado la bacteria y ha producido su toxina.
De esta manera, los principalesalimentos asociados a brotes de botulismo son con frecuencia las conservas de alimentos poco ácidos envasadas en lata o en vidrio como es el caso de carnes, pescados y algunas hortalizas, no así enconservas de alimentos ácidos en los que es poco probable que se produzca la toxina.
Las conservas de tipo casero son de mayor riesgo puesto que el proceso de preparación no siempre garantiza suesterilización, la que sí puede ser asegurada en procesos industriales.
PELIGRO:
Conservas, alimentos envasados en ausencia de oxígeno. Cuando el medio que lo rodea es desfavorable, el microorganismo pasaa una forma de resistencia: las esporas. Estas son bastante resistentes al calor, pero se destruyen con los procesos de esterilización industrial habitualmente aplicados a los alimentos enlatados.Peligro: las conservas preparadas en forma casera a veces no alcanzan la temperatura suficiente.
SINTOMAS:
Luego de unas 18 a 36 horas de consumido el alimento contaminado,la enfermedad se manifiestacon problemas gastrointestinales como naúseas, vómito, cólicos y luego con problemas de visión doble, dificultad para hablar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, hasta llevar al...