Botulismo

Trabajo
Practico N°1
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Instituto: Instituto Gastronómico Internacional IGI.
Materia: Higiene y Seguridad.
Unidad N° 3: ETAS (Enfermedades transmitida por
alimentos).
Tema: Botulismo.Profesora: _ Mamani Ana
Integrantes: _ Delgado Daniela.
_ Tinte Laura.

Botulismo.

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Botulismo: es una intoxicación causada por una
toxina botulínica como una neurotóxica bacteriana
producidapor la bacteria CLOSTRIDIUM
BOTULINUM.
La vía de intoxicación mas común es la
alimentaria por ingestión de alimentos mal
preparados o conservados.
Puede adquirirse por la contaminación de heridasabiertas.
También se encuentran en los efectos colateral del
uso liberado de la toxina en el tratamiento de
enfermedades neuromusculares o en cosmética.

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Botulismo de origen alimentario: Se producepor ingestión directa de la toxina botulínica que se
desarrolla en alimentos contaminados con
esporas que no fueron sometidas a procesos
adecuados de elaboración y almacenamiento. Los
alimentos deriesgo son los que no tienen una
cocción adecuada al momento de la preparación.
Generalmente los alimentos de conserva que se
encuentran en los comercios no presentan
problemas ya que en sus procesos deelaboración y envasado además de ser sometidos
a las temperaturas adecuadas se agregan ácidos
que impiden el desarrollo de la toxina.

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Clostridium botulinum es un género de bacterias
anaerobias yson móviles.

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Etiología: La toxina se encuentra
en zonas contaminadas como
suelo y agua no tratadas. Es una
bacteria anaerobia cuyas esporas
son capaces de sobrevivir en
alimentos contaminadossometidos a procesos de
elaboración incorrectos y/o
almacenamientos inadecuados.
Es una las sustancias mas
toxicas que con tan solo de
probar el alimento contaminado,
se produzcan graves
intoxicacionesque pueden
conducir a la muerte.

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Alimentos mas expuestos: Carnes, pescados
crudos, verduras poco acidas o que pueden
perder su acidez natural por la acción de otros
microorganismo. También se...