Botulismo123
Páginas: 12 (2885 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2015
Qué tan pronto después de la exposición aparecen los síntomas?
Los síntomas del botulismo producido por contaminación de alimentos aparecen generalmente 12 a 36 horas después de comer el alimento que contiene la toxina. Es posible que los síntomas tomen varios días para desarrollarse,
¿Cuál es el tratamiento para el botulismo?
La hospitalización es necesaria. Las personas con botulismo puedennecesitar ayuda para respirar.
¿Cómo puede el botulismo ser prevenido?
No se debe alimentar a los infantes menores de 12 meses de edad con miel ó jarabe de maíz .
Los alimentos conservados y preservados deben ser procesados y preparados correctamente.
Los productos en envases que se abomban ó hinchan no deben ser consumidos y los productos con malos olores no deben ser preparados ni aún serprobados.
Las latas comerciales con tapas abombadas ó hinchadas se deben devolver sin abrir al lugar donde se compraron.
Los vegetales enlatados deben ser hervidos, revolviendo frecuentemente, por lo menos 3 minutos antes de comer.
Botulismo del Lactante: En niños menores de 2 años por la ingesta de miel. Las esporas quedan en la miel y en el tracto digestivo del niño se produce la toxina. Esmortal.
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Enfermedad causada por las toxinas que son las más potentes que se conocen, capaces de paralizar el sistema nervioso y que son producidas por la bacteria del botulismo, que también se reproduce en medios sin aire y produce esporas.
Síntomas: Luego de unas 18 a 36 horas de consumido el alimento contaminado,la enfermedad se manifiesta con problemas gastrointestinalescomo naúseas, vómito, cólicos y luego con problemas de visión doble, dificultad para hablar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, hasta llevar al coma y muerte por parálisis de músculos respiratorios.
Este microorganismo vive sin oxígeno el cual incluso le es perjudicial.
Peligro: conservas, alimentos envasados en ausencia de oxígeno. Cuando el medio que lo rodea esdesfavorable, el microorganismo pasa a una forma de resistencia: las esporas. Estas son bastante resistentes al calor, pero se destruyen con los procesos de esterilización industrial habitualmente aplicados a los alimentos enlatados. Peligro: las conservas preparadas en forma casera a veces no alcanzan la temperatura suficiente.
Fuentes: En la naturaleza esta bacteria vive en el suelo, sedimento de ríos ymares, vegetales e intestinos de los mamífe-ros y aves, por lo cual una gran difusión de esta bacteria en la naturaleza. Los alimentos de origen vegetal se contaminan direc-tamente del suelo y los alimentos de origen animal lo adquieren posiblemente de las heces y esporas presentes en el ambiente. Para el hombre no obstante, la fuente principal son alimentos donde se ha multiplicado la bacteria yha producido su toxina.
De esta manera, los principales alimentos asociados a brotes de botulismo son con frecuencia las conservas de alimentos poco ácidos envasadas en lata o en vidrio como es el caso de carnes, pescados y algunas hortalizas, no así en conservas de alimentos ácidos en los que es poco probable que se produzca la toxina.
Las conservas de tipo casero son de mayor riesgo puesto queel proceso de preparación no siempre garantiza su esterilización, la que sí puede ser asegurada en procesos industriales.
Prevención: Cuidar que las materias primas no estén conta-minadas (Limpieza). Evitar contaminación después del proceso de esterilización. Mantener refrigerados los alimentos conservados, calentarlos a ebullición antes de su consumo y comprobar que tengan un grado de acidez(pH) menor a 4,5 en lo posible.
Botulismo
Nota descriptiva Nº270
Agosto de 2013
Cifras y datos
Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxígeno produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas).
La toxina botulínica es una de las sustancias más mortales que se conocen.
La toxina botulínica bloquea funciones nerviosas y puede producir parálisis respiratoria y muscular.
El...
Los síntomas del botulismo producido por contaminación de alimentos aparecen generalmente 12 a 36 horas después de comer el alimento que contiene la toxina. Es posible que los síntomas tomen varios días para desarrollarse,
¿Cuál es el tratamiento para el botulismo?
La hospitalización es necesaria. Las personas con botulismo puedennecesitar ayuda para respirar.
¿Cómo puede el botulismo ser prevenido?
No se debe alimentar a los infantes menores de 12 meses de edad con miel ó jarabe de maíz .
Los alimentos conservados y preservados deben ser procesados y preparados correctamente.
Los productos en envases que se abomban ó hinchan no deben ser consumidos y los productos con malos olores no deben ser preparados ni aún serprobados.
Las latas comerciales con tapas abombadas ó hinchadas se deben devolver sin abrir al lugar donde se compraron.
Los vegetales enlatados deben ser hervidos, revolviendo frecuentemente, por lo menos 3 minutos antes de comer.
Botulismo del Lactante: En niños menores de 2 años por la ingesta de miel. Las esporas quedan en la miel y en el tracto digestivo del niño se produce la toxina. Esmortal.
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Enfermedad causada por las toxinas que son las más potentes que se conocen, capaces de paralizar el sistema nervioso y que son producidas por la bacteria del botulismo, que también se reproduce en medios sin aire y produce esporas.
Síntomas: Luego de unas 18 a 36 horas de consumido el alimento contaminado,la enfermedad se manifiesta con problemas gastrointestinalescomo naúseas, vómito, cólicos y luego con problemas de visión doble, dificultad para hablar y tragar, lengua y laringe seca, debilidad progresiva, hasta llevar al coma y muerte por parálisis de músculos respiratorios.
Este microorganismo vive sin oxígeno el cual incluso le es perjudicial.
Peligro: conservas, alimentos envasados en ausencia de oxígeno. Cuando el medio que lo rodea esdesfavorable, el microorganismo pasa a una forma de resistencia: las esporas. Estas son bastante resistentes al calor, pero se destruyen con los procesos de esterilización industrial habitualmente aplicados a los alimentos enlatados. Peligro: las conservas preparadas en forma casera a veces no alcanzan la temperatura suficiente.
Fuentes: En la naturaleza esta bacteria vive en el suelo, sedimento de ríos ymares, vegetales e intestinos de los mamífe-ros y aves, por lo cual una gran difusión de esta bacteria en la naturaleza. Los alimentos de origen vegetal se contaminan direc-tamente del suelo y los alimentos de origen animal lo adquieren posiblemente de las heces y esporas presentes en el ambiente. Para el hombre no obstante, la fuente principal son alimentos donde se ha multiplicado la bacteria yha producido su toxina.
De esta manera, los principales alimentos asociados a brotes de botulismo son con frecuencia las conservas de alimentos poco ácidos envasadas en lata o en vidrio como es el caso de carnes, pescados y algunas hortalizas, no así en conservas de alimentos ácidos en los que es poco probable que se produzca la toxina.
Las conservas de tipo casero son de mayor riesgo puesto queel proceso de preparación no siempre garantiza su esterilización, la que sí puede ser asegurada en procesos industriales.
Prevención: Cuidar que las materias primas no estén conta-minadas (Limpieza). Evitar contaminación después del proceso de esterilización. Mantener refrigerados los alimentos conservados, calentarlos a ebullición antes de su consumo y comprobar que tengan un grado de acidez(pH) menor a 4,5 en lo posible.
Botulismo
Nota descriptiva Nº270
Agosto de 2013
Cifras y datos
Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxígeno produce toxinas peligrosas (toxinas botulínicas).
La toxina botulínica es una de las sustancias más mortales que se conocen.
La toxina botulínica bloquea funciones nerviosas y puede producir parálisis respiratoria y muscular.
El...
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