Bouquet

Bouquet, el último nivel aromático del vino.

¿Qué es el bouquet del vino?, son los últimos aromas que enriquecen al vino, se les llama terciarios y no debemos confundirlos con los aromas dela uva que son los primarios, ni tampoco con los de la fermentación, que son los secundarios, ni con los de crianza en madera.
La palabra bouquet se suele emplear sin ningún rigor y se utilizahaciendo una genérica referencia al aroma de un vino, y esto no es así. Cuando el vino va madurando en la botella, desarrolla su último nivel aromático, el terciario o bouquet.
En la primerajuventud de un vino, dominan fragancias verdes, de flores, de frutas… pero estos aromas evolucionan hacia aromas de retama, fruta madura, chocolate, trufa, etc. El envejecimiento en la botellahace que cada vino tenga sus notas específicas.
El proceso de oxidación, lento y controlado, contribuye de manera decisiva a la maduración de los grandes vinos. Dentro de la botella estásometido a esta evolución que contribuye al desarrollo de misteriosos aromas que componen el bouquet.
Podemos encontrar notas de hierbas secas como el tabaco o el heno, notas de frutos confitados comola cereza o el albaricoque, notas animales, como el cuero, el almizcle, etc. El secreto está en una cuidadosa decantación que permite que el bouquet se exprese plenamente al airearse el vino.Muchas veces se utiliza la palabra bouquet para hacer referencia al aroma del vino simplemente, pero esto no es así. La clave para diferenciar el bouquet del resto de los aromas es lacomplejidad. El bouquet de un vino siempre es una mezcla de aromas que pueden recordar a cuero, tabaco, humo, carne cruda, chocolate, flores, infusiones, distintos tipos de maderas, etc.
La próxima vezque prueben un buen vino añejo, traten de detenerse en la identificación de estos aromas secundarios y de la mezcla que producen, y allí estarán disfrutanto del bouquet del vino.