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Infraestructura e instalaciones
El diseño y la Infraestructura de las explotaciones ganaderas garantizarán las condiciones que permitan mantener la higiene y bioseguridad de las mismas, de manera que se minimice el nivel de contaminación, permita el mantenimiento, limpieza y desinfección apropiada; que la superficie y materiales que estén en contactos con los animales y sus productos, no seantóxicos y que exista una protección eficaz contra el acceso y proliferación de plagas, insectos, roedores y fauna nociva.
Las explotaciones ganaderas deben cumplir con los siguientes requisitos,
dependiendo de la especie:
a) Estar provistas de cercos en buen estado, que permitan delimitar la
: propiedad e impedir el paso de personas no autorizadas y animales ajenos a la
explotación;
b)Proporcionar a los animales, protección de condiciones climáticas extremas,
ya sea de manera natural con arbustos o rompe vientos, o con construcciones
para su confinamiento;
c) Contar con adecuados corrales, mangas, etc., con el objeto de facilitar el
manejo de los animales;
d) Garantizar que todos los animales tengan acceso a suficiente cantidad
de agua y alimento, sin que existacompetencia entre ellos;
e) Disponer de infraestructura para aislar a los animales enfermos, de
conformidad con las especificaciones técnicas dependiendo de la especie;
f) Contar con rampas para el embarque y desembarque de animales,
construidas considerando las facilidades de manejo y el bienestar del animal;
g) Colocar dispositivos adecuados para la recolección de efluentes de laexplotación y de las aguas residuales;
h) Contar con un área cerrada y techada que permita el correcto
almacenamiento de los insumos agropecuarios.
i) Disponer de instalaciones o filtros sanitarios que permitan al personal y
visitas cumplir con las medidas de bioseguridad establecidas por el
productor. Estas pueden incluir lavamanos, pediluvios (pileta de
desinfección), rodiluvios, filtrossanitarios en seco y/o duchas.
El o los accesos a las explotaciones ganaderas y la circulación interna deben estar debidamente señalizados y definidos en un área de estacionamiento separada del resto de la explotación ganadera, para el personal administrativo y visitantes, a fin de evitar el contacto de vehículos externos con los animales. Los corrales y construcciones de confinamiento debencumplir con las especificaciones técnicas según la especie.
Los pisos de los corrales y de las construcciones de confinamiento deben contar
con el debido drenaje y ranuramiento para no causar caídas y problemas
podales.

Las áreas de confinamiento deben variar de acuerdo a la especie, edad, peso
del animal, tipo de ración, clase de suelo y clima.

Las áreas de parto deben contar conespacio suficiente que permita un
adecuado manejo, limpieza y desinfección; las cuales deben estar separadas de
las áreas de producción, a fin de disminuir el estrés.

La zona designada para el almacenamiento de desechos deberá estar
suficientemente separada de las áreas de producción y vivienda.
La infraestructura dedicada para vivienda del personal deberá estar separada
de las zonas deproducción, pero que a la vez permita controlar correctamente
el acceso de los visitantes.

Equipos
a) Los equipos deben estar diseñados y fabricados con material sanitario de manera tal que puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de forma que eviten la contaminación y proliferación de microorganismos.
b) Los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales que no sean deefectos tóxicos como de acero inoxidable, ni transmitan contaminantes a los alimentos. Cuando estén destinados a entrar en contacto con los alimentos deben ser fáciles de limpiar y desinfectar, resistentes a la corrosión e incapaces de transferir sustancias extrañas en cantidades que impliquen un riesgo para la salud del consumidor.
c) Los equipos deben emplearse de tal manera que se eviten...