Bovinos

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Observatorio Agrocadenas Colombia

DOCUMENTO DE TRABAJO No. 125

LA CADENA OVINOS Y CAPRINOS EN COLOMBIA

Carlos Federico Espinal
Director Observatorio
Héctor Martínez Covaleda
Investigador Principal
Jorge Enrique Amézquita V.
Investigadores Junior
http://www.agrocadenas.gov.co
agrocadenas@iica.int

Bogotá, Colombia, diciembre de 2006Observatorio Agrocadenas Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Diagnóstico de la cadena de ovinos y caprinos en Colombia
1. Estructura de la cadena
2. Proceso productivo
3. Inventario ovino y caprino
4. Producción de carne ovina y caprina en Colombia
5. Comercio exterior
6. Consumo aparente
7. Consumo per cápita
8. Análisis de precios
9. Producción y comerciointernacional
10. Conclusiones

Cadena Ovino – Caprina en Colombia
La cadena de ovinos y caprinos de Colombia es relativamente joven en comparación con
cadenas de más trayectoria institucional.
El gremio cúpula de esta cadena conocido como la Asociación Nacional de
Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO. Se creó en el año 2000 y allí
confluyen criadores y propietarios de ganadocaprino y ovino con el objetivo de propender
al desarrollo de esta ganadería en el país.

1.

Estructura de la cadena

La cadena de Ovino y caprina en Colombia se caracteriza por una estructurada
interacción entre sus eslabones y está dividida en dos sistemas de producción. El primero
se dedica a la producción de cárnicos y productos artesanales. El segundo sistema se
dedica a la producción deleche y sus derivados. Es común encontrar productores
dedicados a los dos sistemas productivos.
En el caso de la cadena de la carne ovina y caprina en el país el proceso comienza con la
cría de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la
genética de los animales criados en el país, estos animales producen el pié de cría que
abastecen apriscos y rebaños deovejas de los diferentes productores, estos animales son
los destinados para la ceba y posterior sacrificio en el frigorífico. Del proceso de faenado
de los animales se obtienen las canales que son comercializadas completas, por medias
canales, y por cuartos de canal. Además se obtiene del beneficio subproductos como las
vísceras, pieles, cabeza y patas y contenido ruminal, que pasan a procesosindustriales
para la elaboración de artesanías y de abono en el caso del contenido ruminal.
La carne y los subproductos pasan a otro eslabón importante de la cadena que es el
comercializador que se encarga de la distribución de los diferentes productos
provenientes de este proceso para llegar por último al consumidor final. (Diagrama 1.)

www.agrocadenas.gov.co

agrocadenas@iica.intObservatorio Agrocadenas Colombia
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
DIAGRÁMA 1. ESTRUCTURA DE LA CADENA OVINO – CAPRINA (FLUJO CÁRNICO Y ARTESANAL)
Canal
Completa

Reproductores
y Vientres de
Reemplazo

Medias
Canales

Machos de
Sacrificio
Pie de cría

CONSUMIDOR

Canal
Seccionada

Frigorífico

Vísceras

Hembras de
Sacrificio

Reproductores
y vientres de
VentaDistribuidor
de Carnes

Pieles, cabeza
y Patas

Distribuidor de
Subproductos

Contenido
Ruminal

ARTESANO

Estiércol
Abono

CONSUMIDOR

Artículos en
Cuero y Souvenires

FUENTE: Secretaría Técnica de la Cadena Ovino Caprina

Para la lechería ovina y caprina, la cadena comienza con los apriscos y rebaños
dedicados a la cría de reproductores y vientres de reemplazo queoriginan el pié de cría.
El pié de cría es quien se encarga de la producción de leche, en la etapa de lactancia de
cada vientre.
El proceso de pasteurización de la leche es llevado a cabo por los productores
organizados que han propendido al desarrollo de la agroindustria, en procesos para la
agregación de valor y diversificación de productos. La leche de cabra también puede ser
vendida a...