bovinos

Bovino y sus derivados

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial

Índice:
Sección
Ganado Bovino en Pie con Destino Carnico

1

Carne en Canal de Bovino

2

Bovino Lerchero

3

Leche de Bovino

4

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Ganado Bovino en Pie

Agosto 2009

Nombre Científico: Bos Taurus (sinjoroba) como el tipo europeo, y Bos Indicus (con joroba) como el cebú.
Descripción: Pertenece a la familia de los bóvidos. Son animales rumiantes, que se caracterizan por la
alimentación y sistema digestivo, ya que son estrictamente herbívoros. Son capaces de digerir hierbas, forrajes
(pastos), entre otros.
En las etapas tempranas los bóvidos solamente tienen desarrollado el abomaso, y sealimentan únicamente
de leche materna, en esta etapa no se consideran como rumiantes. En promedio a los tres meses de edad ya
suelen tener en funcionamiento sus cuatro estómagos (rumen, retículo, omaso y abomaso). Los cuales tienen
diferentes funciones en el proceso de la digestión de sus alimentos, constituidos básicamente por forrajes y
granos.
Características: Tanto hembras como machospresentan protuberancias óseas (cuernos) sobre sus cabezas.
Estos animales pueden llegar a pesar cerca de una tonelada. La mayoría de los elementos de esta especie se
congregan en grupos grandes con estructuras sociales muy complejas, pero existen casos en los que su
comportamiento no es gregario. Los bóvidos cubren un extensivo rango de diferentes climas y hábitats, que
abarcan desde desiertos,tundra hasta bosques tropicales.
Razas: En México existe una gran variedad de razas bovinas con orientación cárnica, de las cuales varias
están bien establecidas y abundan en n úmero de cabezas y criadores; entre las principales razas se
encuentran las siguientes: Hereforf, Chaloais, Brahman, Nelore, Pardo suizo Europeo.
Engorde de Ganado Bovino
El engorde de ganado bovino puede darse en tresdiferentes tipos de sistemas:
Extensivo: Aprovechamiento de las condiciones naturales, se requieren de grandes extensiones de
pastizales, sin embargo las ganancias de peso y calidad de la carne resultan inferiores a los obtenidos en
otros sistemas. Los animales permanecen un tiempo más prolongado para ser ofrecidos al mercado, pero
el costo de producción es inferior, puesto que no se requiere demucha mano de obra, concentrados y
costosas instalaciones.
Semi-intensivos: Tiene como base el pastoreo donde combina el engorde extensivo y el engorde intensivo,
y tiene dos modalidades:
1) Suplementación: se le proporciona diariamente determinada cantidad de alimentos en
comederos fijos en los mismos pastizales.
2)

Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda lanoche son encerrados en
corrales, en donde se les alimenta con mezclas alimenticias.

Intensivo: Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 días, con una alimentación a base
de raciones balanceadas especialmente preparadas. Para este sistema se requiere sólo de una reducida
superficie de terreno para engordar un gran número de animales en periodos de tiempo cortos, en estesistema, los animales obtienen más peso debido a la tranquilidad, al menor ejercicio, y por lo tanto al
menor desgaste de energía.
Producción
La carne de bovino en pie se refiere al animal vivo para su venta, ya sea para engorda o para ser sacrificado.
En cambio, la carne de bovino en canal, se refiere a la parte del cuerpo de los animales sacrificados, después
de retirárseles la piel, cabeza,las vísceras con sus contenidos, la sangre y la parte distal de los miembros, es

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Ganado Bovino en Pie

Agosto 2009

decir, es la carne sin estar congelada. La carne en canal representa aproximadamente un 50% del peso del
animal en pie.
El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la engorda de las vaquillas...