Bovinos
Páginas: 3 (530 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
BOVINOS
BOVINO
Se dice de todo mamífero rumiante, con el estuche de los cuernos liso, el hocico
Ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son animales de
Gran talla y muchosde ellos están reducidos a domesticidad.
CARACTERÍSTICAS
• - Dieta herbívora
• - Piel dura
• - Pelo corto
• - Cabeza grande y maciza
• - Armado con dos cuernos vacíos
• - Pezuñahendida, con dedos pares
• - La ubre de las vacas consta de cuatro glándulas independientes. Cada una de
• ellas tiene un pezón y una sola salida.
• - Gestación: 9 meses
• - Producción de carne,leche y piel
http://www.cresa.es/granja/pdf/Vacas.pdf
FAENA
La forma en que los animales se sacrifican o matan viene determinada por una combinación de influencias religiosas, ritos, tradiciones yceremonias.
PROCESOS DE FAENA
• Pesado y encerrado en corrales por 24hrs.
• Anestesia:
- Pistola de golpe percutante
- Electrocución por descarga eléctrica
- Asfixia por gas carbónico
•Degüello o sacrificio.
• Sangrado.
• Cuereado.
• Eviscerado.
• Corte en media.
• Lavado.
• Maduración u oreo.
• Sellado y marcado.
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htmTRANSPORTE
• El método más satisfactorio para transportar ganado bovino es por camión.
• Desplazarlos en vagones de ferrocarril requiere de un manejo más cuidadoso.
• En cuanto al transporte a pie,es satisfactorio siempre y cuando los tramos estén bien planificados.
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s08.htm
CUIDADOS HIGIÉNICOS
• Cadena de frio: Nunca se debe superar los 7°C hastallegar a su cocción.
• Proteger la carne con envolturas transparentes que mantengan la humedad.
• Cuando se cocina debe llegar a los 80°C en el centro.
CONSERVACIÓN
• Refrigeración (5°C).
•Congelación (-12°C , -18°C).
• La salmuera.
• La salazón.
• Ahumado.
http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s12.htm
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• El vehículo en donde se transporta la...
BOVINO
Se dice de todo mamífero rumiante, con el estuche de los cuernos liso, el hocico
Ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son animales de
Gran talla y muchosde ellos están reducidos a domesticidad.
CARACTERÍSTICAS
• - Dieta herbívora
• - Piel dura
• - Pelo corto
• - Cabeza grande y maciza
• - Armado con dos cuernos vacíos
• - Pezuñahendida, con dedos pares
• - La ubre de las vacas consta de cuatro glándulas independientes. Cada una de
• ellas tiene un pezón y una sola salida.
• - Gestación: 9 meses
• - Producción de carne,leche y piel
http://www.cresa.es/granja/pdf/Vacas.pdf
FAENA
La forma en que los animales se sacrifican o matan viene determinada por una combinación de influencias religiosas, ritos, tradiciones yceremonias.
PROCESOS DE FAENA
• Pesado y encerrado en corrales por 24hrs.
• Anestesia:
- Pistola de golpe percutante
- Electrocución por descarga eléctrica
- Asfixia por gas carbónico
•Degüello o sacrificio.
• Sangrado.
• Cuereado.
• Eviscerado.
• Corte en media.
• Lavado.
• Maduración u oreo.
• Sellado y marcado.
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htmTRANSPORTE
• El método más satisfactorio para transportar ganado bovino es por camión.
• Desplazarlos en vagones de ferrocarril requiere de un manejo más cuidadoso.
• En cuanto al transporte a pie,es satisfactorio siempre y cuando los tramos estén bien planificados.
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s08.htm
CUIDADOS HIGIÉNICOS
• Cadena de frio: Nunca se debe superar los 7°C hastallegar a su cocción.
• Proteger la carne con envolturas transparentes que mantengan la humedad.
• Cuando se cocina debe llegar a los 80°C en el centro.
CONSERVACIÓN
• Refrigeración (5°C).
•Congelación (-12°C , -18°C).
• La salmuera.
• La salazón.
• Ahumado.
http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s12.htm
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
• El vehículo en donde se transporta la...
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