Bpa Taller 1

TALLER No. 1
BPA

1. Realice un cuadro que contenga la siguiente terminología, ejemplos, aplicaciones, de acuerdo a lo que existe a nivel del país.
TERMINO | EJEMPLO | APLICACION |
Inocuidad: La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligrospara el consumo de la población. Cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a todos los riesgos, sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor. Se trata de un objetivo que no es negociable. | Un consumidor reconoce un alimento como inocuo cuando este cumple con estándares de calidad como lo son HACCP y Plan APPCC. | -Adopción de metodologías que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación que tienen los alimentos en el lugar que se producen o se consumen.- Medición del impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana. |
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste que puede provocar unefecto nocivo para la salud. | Microorganismos como la Salmonella, Químicos como los Detergentes, Contaminación física como las uñas, el asfalto y las joyas. | Se pueden detectar los peligros durante el proceso de producción de productos hortofrutícolas para evitar que los peligros existentes logren penetrar a la cadena productiva. |
Trazabilidad: es la capacidad para seguir la historia, laaplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. Para seguir el rastro a un producto, la organización debe identificar el producto y sus componentes con el debido detalle. Así pues, la trazabilidad está estrechamente ligada con la identificación. | Una curva que indique la temperatura y Humedad relativa con el tiempo de un grupo de frutas que se transportan desde Bogotá D.C.hasta Alemania. | Cuando se quiere monitorear un proceso para optimizarlo y poder garantizar un producto final de excelente calidad se debe diseñar un mecanismo para garantizar la trazabilidad. |
Registro: Son los documentos o archivos en los cuales se identifica, agrupa, codifica, conserva y dispone todo lo referente a los productos elaborados o servicios prestados. Los registros de calidad sedeben conservar para demostrar que se ha logrado la calidad requerida y la operación efectiva del sistema de calidad. Los registros pueden utilizarse para:- documentar la trazabilidad, es decir, la historia del proceso, el origen de los materiales y partes, la aplicación de un procedimiento, la distribución y localización de un producto. - proporcionar evidencia de verificaciones, como por ejemplo:la elaboración de cálculos alternativos, la comparación de una especificación de un diseño nuevo con uno similar probado, la realización de ensayos/pruebas y demostraciones, la revisión de los documentos antes de su liberación. - documentar acciones preventivas y acciones correctivas. | Registros de entrada y salida de productos para cumplir con la regla de primeros en entrar primeros en salir. |Se aplican durante todo la cadena productiva para dejar evidencia de que los procesos se llevan de manera adecuada. |
Procedimiento: forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso. | Procedimiento para deshojar y empacar uchuvas. | Sirve para que los operarios recuerden o aprendan a realizar un procedimiento. Se pueden colocar visibles para que permanentemente recuerden comodeben realizar la actividad y no se desvíen de lo establecido por las normas de la empresa. |
Norma: Regla que determina las condiciones de ejecución de una operación o las dimensiones y características de un objeto, producto o servicio. | Buenas prácticas agrícolas, Buenas prácticas de manufactura. | Se implementan ítem a ítem para lograr cumplimiento total de lo establecido por la norma. |...