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“APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE LIMA




I. Introduccion


“APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) ENUN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE LIMA”


1. Marco Teórico de las BPM

Definición: Las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM son una herramienta de gran importancia para la obtención deproductos seguros para el consumo humano.
La implementación de las BPM apunta a asegurar la inocuidad y la salubridad de los alimentos. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidadesencial y engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad, abarcando toda la cadena de alimentación, desde la producción hasta el consumo.
Las legislaciones en relación a la producciónde alimentos vigentes en el mundo tienen como finalidad preservar la salud de los consumidores, previniendo enfermedades de transmisión alimentaria.


Puntos que abarca:
 Materia prima.

Higiene del establecimiento.

 Higiene personal.

 Higiene en elaboración.

 Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final.

 Control de procesos en la producción.

Ventajas ydesventajas:
Ventajas: Sistema internacional reconocido, garantía de inocuidad alimentaria, mejor imagen empresarial, motivación del personal y disminución de inspecciones de los clientesDesventajas: No hay seguridad en el abastecimiento; Muchas veces es difícil acopiar la suficiente madera para cumplir a cabalidad con programas de producción y ventas previamente establecidos, se compra materiaprima a un mayor costo según la época del año, se precisa de gran liquidez en ciertas épocas del año ya que la compra se hace al contado. La carencia de recursos muchas veces no permite que losaserraderos dispongan de los volúmenes y especies con mayor demanda en el mercado.

Importancia de las BPM a nivel nacional e internacional:
La aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) en...