BPM BANANO ORGANICO
Páginas: 18 (4305 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2015
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA PARA
LA EMPACADORA DE BANANO ORGANICO
“SANTA VICTORIA”S.A.C.
Elaborado Por:
Juan Manuel Vílchez Pairazamán.
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO Pág.
I. INTRODUCCIÓN 4
II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 5III. FILOSOFÍA Y COMPROMISO DE CALIDAD 6
3.1 Filosofía
3.2 Compromiso de calidad
IV. OBJETIVO 7
V. ESTIPULACIONES GENERALES 8
5.1 Alcance y campo de aplicación
5.2 Definiciones
5.3 SupervisiónVI. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS 10
ACTA DE COMPROMISO
El personal que labora en la empacadora de banano orgánico SANTA VICTORIA S.A.C. se compromete a cumplir con los procedimientos ya descritos en el manual de buenas prácticas de manufactura.
________________________ _________________________
Ing. Vicente Duran.Ing. Martin Plasencia Puelles
Jefe de campo Gerente General
I. INTRODUCCIÓN
En el Perú, a partir del 31 de agosto del 2001, el Estado peruano reconoce legalmente la existencia de una agricultura orgánica en el país, brindándole la oportunidad de iniciar una nueva etapa para generar leyes, lineamientos y normas que favorezcan los mecanismosde control y la promoción de la agricultura orgánica a nivel nacional e internacional.
Estudios realizados por el Grupo Ecológica Perú (Wu et al., 2002) donde nos indica que el 97% de la producción ecológica certificada en el Perú se destina a la exportación, de la cual el 94% corresponde a café y cacao. El destino de estos productos es Europa con 79%, Japón 14% y EEUU 7%. Un tercer productoimportante es el banano, que se acerca a los 6 millones en exportaciones.
Sin embargo; la situación del comercio de productos orgánicos en el mercado local es aún incipiente; presentan limitaciones en cuanto a la variedad de productos en oferta, el precio elevado con respecto a los productos convencionales que tienen estos productos orgánicos y los escasos lugares de expendio, así como el altocosto de la certificación.
En el Perú, la actividad bananera orgánica se desarrolla, casi en monopolio en las regiones de Piura y Tumbes, actualmente son la únicas regiones donde se viene produciendo el banano orgánico para exportación, siendo la var. Cavendish “Valery” la mas comercial. En dichas regiones se caracterizan por tener ventajas comparativas, ya sea desde el punto de vista del clima comoa las ventajas de disponibilidad de mano de obra, logística para exportación, cercanía al Puerto Marítimo de Paita, vías de acceso a los centros de producción, recursos hídricos regularizados y subterráneos y centros de empaque.
El cultivo de banano orgánico, actividad joven constituye un producto potencial para el comercio exterior, principalmente para el mercado norteamericano al cual sedestina el 70% de nuestras exportaciones. En estos últimos cinco años las agro exportaciones de banano orgánico han participado significativamente en la generación de divisas para nuestra economía, empezando con U S $ 250 mil en el año 2000 hasta alcanzar los US $ 17.6 millones al cierre del año 2005 destacándose como uno de los principales productos orgánicos que exporta nuestro país.II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Los procedimientos de manufactura de la empacadora “SANTA VICTORIA” S.A.C sido diseñados de acuerdo a los siguientes documentos:
Manual técnico de producción de banano 2007.
XVI Reunión internacional ACORBAT.
Manual para la buena manipulación de productos orgánicos 2004.
Guía para el manejo de banano orgánico de orito.
Decreto Supremo N° 044-2006 “ Reglamento...
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA PARA
LA EMPACADORA DE BANANO ORGANICO
“SANTA VICTORIA”S.A.C.
Elaborado Por:
Juan Manuel Vílchez Pairazamán.
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO Pág.
I. INTRODUCCIÓN 4
II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 5III. FILOSOFÍA Y COMPROMISO DE CALIDAD 6
3.1 Filosofía
3.2 Compromiso de calidad
IV. OBJETIVO 7
V. ESTIPULACIONES GENERALES 8
5.1 Alcance y campo de aplicación
5.2 Definiciones
5.3 SupervisiónVI. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS 10
ACTA DE COMPROMISO
El personal que labora en la empacadora de banano orgánico SANTA VICTORIA S.A.C. se compromete a cumplir con los procedimientos ya descritos en el manual de buenas prácticas de manufactura.
________________________ _________________________
Ing. Vicente Duran.Ing. Martin Plasencia Puelles
Jefe de campo Gerente General
I. INTRODUCCIÓN
En el Perú, a partir del 31 de agosto del 2001, el Estado peruano reconoce legalmente la existencia de una agricultura orgánica en el país, brindándole la oportunidad de iniciar una nueva etapa para generar leyes, lineamientos y normas que favorezcan los mecanismosde control y la promoción de la agricultura orgánica a nivel nacional e internacional.
Estudios realizados por el Grupo Ecológica Perú (Wu et al., 2002) donde nos indica que el 97% de la producción ecológica certificada en el Perú se destina a la exportación, de la cual el 94% corresponde a café y cacao. El destino de estos productos es Europa con 79%, Japón 14% y EEUU 7%. Un tercer productoimportante es el banano, que se acerca a los 6 millones en exportaciones.
Sin embargo; la situación del comercio de productos orgánicos en el mercado local es aún incipiente; presentan limitaciones en cuanto a la variedad de productos en oferta, el precio elevado con respecto a los productos convencionales que tienen estos productos orgánicos y los escasos lugares de expendio, así como el altocosto de la certificación.
En el Perú, la actividad bananera orgánica se desarrolla, casi en monopolio en las regiones de Piura y Tumbes, actualmente son la únicas regiones donde se viene produciendo el banano orgánico para exportación, siendo la var. Cavendish “Valery” la mas comercial. En dichas regiones se caracterizan por tener ventajas comparativas, ya sea desde el punto de vista del clima comoa las ventajas de disponibilidad de mano de obra, logística para exportación, cercanía al Puerto Marítimo de Paita, vías de acceso a los centros de producción, recursos hídricos regularizados y subterráneos y centros de empaque.
El cultivo de banano orgánico, actividad joven constituye un producto potencial para el comercio exterior, principalmente para el mercado norteamericano al cual sedestina el 70% de nuestras exportaciones. En estos últimos cinco años las agro exportaciones de banano orgánico han participado significativamente en la generación de divisas para nuestra economía, empezando con U S $ 250 mil en el año 2000 hasta alcanzar los US $ 17.6 millones al cierre del año 2005 destacándose como uno de los principales productos orgánicos que exporta nuestro país.II. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
Los procedimientos de manufactura de la empacadora “SANTA VICTORIA” S.A.C sido diseñados de acuerdo a los siguientes documentos:
Manual técnico de producción de banano 2007.
XVI Reunión internacional ACORBAT.
Manual para la buena manipulación de productos orgánicos 2004.
Guía para el manejo de banano orgánico de orito.
Decreto Supremo N° 044-2006 “ Reglamento...
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