BPM BPL

BUENAS
PRACTICAS DE
LABORATORIO

BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA

BPM
Son los principios básicos y prácticas generales de
higiene que se deben tener en cuenta desde la
fabricación y comercializaciónde alimentos
(procesamiento, envase, almacenamiento,
transporte, distribución).
Garantizar la sanidad e inocuidad de los alimentos,
evitando su contaminación, deterioro o alteración.

Ley

EficaciaSalud

Razones
para
implementar
BPM

Costos

Satisfacer al
consumidor

Responsabilidad
social

Abrir nuevos
mercados

Marco Legal en Colombia
Decreto
3075/97 REGULADO

VIGILADO

A quienesaplica????
FÁBRICAS Y ESTABLECIMIENTOS PROCESEN ALIMENTOS
Equipos - Utensilios - Manipuladores
TODAS LAS ACTIVIDADES (ALIMENTOS EN EL TERRITORIO
NACIONAL)
Fabricación – Procesamiento – Preparación – Envase –Almacenamiento –
Transporte – Distribución - Comercialización
ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS (CONSUMO HUMANO)
Fabriquen – Envasen – Expendan - Exporten - Importen
ACTIVIDADES DE VIGILANCIAY CONTROL QUE EJERZAN LAS
AUTORIDADES SANITARIAS

Requisitos BPM
Planta ideal
(Instalaciones Equipos)
Personal manipulador
Conceptos básicos

Programas y
documentación

ESCOMBROS

BASURAS

AGUASESTANCADAS

ESTACION DE
GASOLINA

CALLES SIN
PAVIMENTAR

ABASTECIMIENTO DE AGUA.
*LAVAR CONSTANTEMENTE
*CAPACACIDAD UN DIA DE
PRODUCCION
*CON TAPA

DECRETO 1575 del 2007
AGUA POTABLE

DISPOSICIÓN DERESIDUOS
RESIDUOS LÍQUIDOS




Sstemas sanitarios (aguas
residuales)


Recolección



Tratamiento



Disposición

Impida la contaminación del
alimento y/o de las superficies de
potencial contacto.RESIDUOS SÓLIDOS


Removidos frecuentemente








áreas de producción

Eliminar generación de:


malos olores



refugio y alimento de animales y
plagas

Disponer de:


recipientes

locales e instalaciones

Residuos orgánicos de fácil
descomposición:


cuartos refrigerados

PISOS Y DRENAJES

Lisos
Sin grietas
Sin huecos
Sin uniones o remiendos
Antideslizantes

Deben presentar un...