bpm chorizo





DIAGRAMA BPM CHORIZO
1. OBJETIVOS DEL LABORATORIO
1.1. OBJETIVOS GENERALES
Conocer y comprender las buenas prácticas de manufactura mediante un análisis de BPM para poder establecermedidas preventivas en la elaboración del chorizo
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer los riesgos físicos, químicos y biológicos de cada alimento y operación.
Conocer las causas de los riesgos.Establecer medidas preventivas para cada operación.
2. CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
En la elaboración de chorizo tenemos los siguientes ingredientes, como ser:
Carne de res
Carne decerdo
Tocino
Ajo molido
Cebolla molida
Ají molido
Comino molido
Pimienta molida
Sal
ajino moto



CARNE DE RES

La carne de res es rica en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales.CARNE DE CERDO

Enfermedades, Existen algunas enfermedades asociadas al consumo de carne de cerdo:Triquinosis. Si se consume carne de cerdo cruda, poco cocinada y sin control sanitario.
Un cerdoenfermo puede tener lo que coloquialmente se llama «granillo».


TOCINO

El tocino o lardo es el acumulo graso que se deposita en la porción subcutánea de la piel del cerdo. Se describe como laparte grasa que está entre el cuero y la carne de cerdo, y que cubre todo el cuerpo del animal.
Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusión de grasas, ya que el consumopara usos alimenticios es bajo.
AJO MOLIDO

Es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina. Tiene un sabor fuerte y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de lafamilia de las liliáceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las alióideas de las amarilidáceas.


CEBOLLA MOLIDA

COMPUESTO
CANTIDAD
Agua
89.68 g
Carbohidratos
8.63 g
Grasas0.16 g
Proteínas
1.16 g
Fibra
1.8 g
Cenizas
0.37 g
Calorías
38 calorias
Calcio
20 mg
Fósforo
33 mg
Potasio
157 mg
Magnesio
10 mg
Hierro
0.22 mg
Tiamina
0.042 mg
Riboflavina...