BPM CONSERVACION ENVASES Y EMPAQUES

 Conservación de alimentos y envases – empaques

1. Conservación de alimentos: La conservación de alimentos es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar alimentos, con en el fin de guardarlos y consumirlos tiempo después.
2. Ventajas de conservar los alimentos
Se logra mantener los alimentos durante largo tiempo bajo ciertos criterios parámetros que nos permitaconsumirlos en cualquier momento sin causar perjuicios o daños a nuestra salud
3. Como afectan los Factores Internos y externos en el DETERIORO DE LOS ALIMENTOS, Explique cada uno.
Los Factores internos en el deterioro de alimentos son el pH (acidez del alimento), la actividad de agua (el agua que posea el alimento) y la especie a cultivar.
Los factores externos en el deterioro de los alimentos son latemperatura, la cantidad de oxigeno que tenga el ambiente, la presión, esfuerzo mecánico y vibración a que sea sometido el alimento, como también la luz y los aditivos que el alimento tenga.
4. Técnicas de conservación por calor Explique: Pasteurización, Esterilización, Uperización (U.H.T.), Escaldado:

Pasteurización : Viene a ser la aplicación de calor durante un tiempo determinado (63 grados por30 minutos o a 72 grados a 15 segundos) esto inactiva gérmenes pero no a sus esporas que puedan causar una intoxicación.
Esterilización: Es a mayor de 130 grados el cual se realiza por el vapor de agua a presión, este proceso libera gérmenes y esporas, pierden vitaminas hidrosolubles (vitamina B y C) y se pueden originar cambios en el sabor y el color original del alimento.
Uperizacion:Consiste en una esterilización sometida a corriente de vapor de agua, a una temperatura de 150 grados en menos de un segundo, aquí no ocurre ningún cambio en el alimento (sabor u olor) y ya no se necesita estar refrigerado una vez envasados.
Escaldado: Consiste en sumergir las verduras unos minutos en agua hirviendo luego pasan a enfriarlas y se envasan al vacío en unas bolsas especiales.5. Técnicas de conservación por frio Explique: Refrigeración, Congelación, Ultra congelación:

Refrigeración: Método donde se mantiene el alimento a bajas temperaturas 9 0 a 5 grados) sin alcanzar el punto de congelación.

Congelación: Pasar el producto a menos 0 grados, donde parte del agua del alimento se convierte en hielo, la congelación se deberealizar en el menor tiempo posible y a la menor temperatura que se consiga.

Ultra congelación: Sometimiento del producto o alimento a temperaturas entre -35 y -150 grados durante un corto periodo de tiempo, no hay lesión del alimento.



6. Explicación de Deshidratación, Desecación, Liofilización, Envasado al vacío

Deshidratación: Proceso en el que se aplica la cantidad de calor necesariapara extraer el agua de los alimentos.
Liofilización: Desecación de un producto previamente congelado, se consigue una masa seca, que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedad.
Desecación: Proceso que consiste en la extracción de la humedad que contienen los alimentos en condiciones naturales.
Envasado al vacío: Es el método que se utiliza para la extracción de aire que rodea elalimento, puede ser congelado o refrigerado.
7. Explicación de Salazón, Adición de azúcar, Curado, Ahumado, Acidificación

Salazón: Consiste en la adición de cloruro de sodio, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos, y un cambio en el factor organoléptico del producto.
Adición de azúcar: A una elevada concentración de azúcar los alimentos estánprotegidos contra la proliferación de los microorganismos.
Curado: Se utiliza sal común y nitritos, gracias a esto se impide el crecimiento de varios microorganismos.
Ahumado: Utilización del humo obtenido de la combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo, se aplica tanto en carnes como en pescados.
Acidificación: Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas...