Bpm de los alimentos

PRACTIQUEMOS BPM
“La calidad de los alimentos y la salud del consumidor está en sus manos”

CURSOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Debido al creciente aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad las empresas deben centrar su preocupación en producir alimentos no sólo de excelente calidad organoléptica, sino que la calidad microbiológica sea tal que se garanticela salud de las personas en el momento del consumo.Es por ello que el Codex alimentarius define las normas en la elaboración de los alimentos las cuales fueron adaptadas y reglamentadas para Colombia en el Decreto 3075 de 1997. La implementación de las BPM es de carácter obligatorio para todo establecimiento encargado de procesar alimentos y representa para la empresa una ventaja competitiva, yaque se mejora notablemente la calidad final de los productos aumentando la productividad y reduciendo el desperdicio.
Conscientes de la necesidad de adquirir conocimientos concretos y específicos acerca del manejo higiénico de los alimentos, siendo éstos, necesarios como requisitos básicos para la certificación en BPM y garantizar el mantenimiento de la inocuidad de los alimentos, la CorporaciónCentro de Desarrollo Productivo de Alimentos, CDPA, ofrece cursos de capacitación al personal manipulador de alimentos en temáticas relacionadas con el mantenimiento de las BPM, hábitos higiénicos, limpieza y desinfección, control de plagas, Etas, Almacenamiento; incluyendo todos los aspectos técnicos relevantes que contribuyan al logro y mantenimiento de la calidad y sanidad del producto final.Además, éste programa de capacitación se implementa, siguiendo como modelo los lineamientos dados en el Decreto 3075/97, donde se expresa que todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos, deben tener educación sanitaria, con el fin que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de alimentos y reunir los requisitos exigidos para lacertificación en BPM.
Puede decirse que en las manos de los procesadores de alimentos está la calidad de éstos y la salud de gran número de personas. Una indebida manipulación de los alimentos puede ocasionar problemas de salud en los que intervienen directamente tres grandes causas como los microorganismos, la presencia de sustancias químicas o materiales extraños como factores de contaminación.Por ello es importante que las industrias de alimentos y servicios de alimentación se preocupen por la aplicación del sistema de aseguramiento de calidad sanitaria BPM, para asegurar la inocuidad de los productos y detectar riesgos en el proceso productivo.
OTRAS NORMAS DE CALIDAD RELACIONADAS CON LA NORMA ISO 9000:2000 EXIGIDAS EN COLOMBIA.Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) y el sistema deAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Qué son las BPM?Son un conjunto de normas diseñadas y usadas para asegurar que todos los productos satisfacen los requerimientos de identidad, concentración, seguridad y eficacia que garantice que los productos cumplan satisfactoriamente los requerimientos de calidad y necesidades del cliente.Su objetivoprincipal es buscar siempre la mejorforma de fabricar un producto limpio y de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.
Se aplican a:
Industria farmacéutica
Industria cosmética
Industria alimenticia
Proveedores de las anteriores
Las interrelaciones, las bondades y las experiencias de implementación de los sistemas de gestión de calidad ISO 9000 y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), está en que dichasnormas son emanadas por políticas de los organismos relacionados con la salud, siendo así que en el ámbito mundial estas son regidas por entidades tales como la OMS, la FAO y la FDA (Food Drug Administration de los E.U.) Es importante aclarar que dentro de las BPM aparece recomendado otro subsistema denominado HACCP el cual "Es un sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que son...