bpm de yogurt
Páginas: 2 (300 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2013
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
YOGURT
1. INTRODUCCIÓN
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en losproductos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional y del Mercosur que consideran formas de asegurarla.
LasBuenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útilespara el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentosseguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de CalidadTotal (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
El presente manual, tiene gran importancia debido a que se detallantodos los procedimientos a seguir para las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de Yogurt, abarcando desde la obtención de la materia prima (leche), hasta la distribución de los productos.Contiene las normas básicas de higiene para las instalaciones, personal operativo, procesos productivos a fin de asegurar la calidad sanitara de los productos.
2. OBJETIVOS
Con la elaboraciónde este manual de prácticas de manufactura para la elaboración de yogurt, tenemos los siguientes objetivos:
* Trabajar con el mayor cuidado requerido para mantener la inocuidad del producto.
*Garantizar al cliente la inocuidad del producto.
* Lograr que los jefes puedan enfocarse más en los problemas del negocio y del personal, tal como el rendimiento y capacitación individual, mejoras...
(BPM)
PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
YOGURT
1. INTRODUCCIÓN
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en losproductos que adquieren. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional y del Mercosur que consideran formas de asegurarla.
LasBuenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útilespara el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentosseguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de CalidadTotal (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
El presente manual, tiene gran importancia debido a que se detallantodos los procedimientos a seguir para las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de Yogurt, abarcando desde la obtención de la materia prima (leche), hasta la distribución de los productos.Contiene las normas básicas de higiene para las instalaciones, personal operativo, procesos productivos a fin de asegurar la calidad sanitara de los productos.
2. OBJETIVOS
Con la elaboraciónde este manual de prácticas de manufactura para la elaboración de yogurt, tenemos los siguientes objetivos:
* Trabajar con el mayor cuidado requerido para mantener la inocuidad del producto.
*Garantizar al cliente la inocuidad del producto.
* Lograr que los jefes puedan enfocarse más en los problemas del negocio y del personal, tal como el rendimiento y capacitación individual, mejoras...
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