Bpm en cerdos

| BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA en
CARNE DE CERDOS Y DERIVADOSLa aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura a lo largo de toda la cadena es esencial para obtener un producto acorde a losrequerimientos de los consumidores |

OBTENCION DE CERDOS
DE CALIDAD INDUSTRIAL * Utilice reproductores de alto rendimiento genético. * Configure lotes uniformes y de pocos ejemplares. *Garantice que el alimento suministrado cubra las necesidades nutricionales de los animales. * Entre ciclos productivos aplique un programa de limpieza, desinfección y vacio sanitario. * Aplique unplan sanitario integral y sistemático. Consulte siempre con los profesionales y técnicos de SAGPyA, INTA, SENASA y otros organismos oficiales y privados. | |
| TRANSPORTE A LA PLANTA DE FAENA *Suspenda la alimentación de los animales 3 a 6 horas antes de transportar los animales. * Embarquelos en forma reposada, sin brusquedades ni maltratos. * No sobrecargue las unidades de traslado.* Transporte animales sanos y limpios. Realice un transporte corto y en buenas condiciones higiénicas y ambientales |
CONDUCTA DURANTE EL TRABAJO * Utilice siempre la vestimenta adecuada encada una de las etapas del proceso. * Mantenga orden y limpieza en el lugar de trabajo. * Realice cada operación en el lugar correspondiente. * Efectúe una limpieza adecuada al comenzar y alfinalizar el proceso de cada día. Capacítese sobre los riesgos que implican los descuidos y la consecuente contaminación de los productos. | |
| BUENAS PRACTICAS APLICABLES
A LA FAENA * Duranteel sacrificio utilice dos cuchillos, uno para seccionar la piel y otro para los vasos sanguíneos. Renueve constantemente el agua del escaldador. * Evite la rotura de los intestinos durante laevisceración. * Realice el lavado de la res con sumo cuidado. * Evite el contacto entre canales dentro de las cámaras de enfriamiento. Emplee utensilios limpios y desinfectados para cada animal. |...