Bpm En Industria Alimentaria

INDUSTRIAS LACTEAS I
TEMA
* Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la higiene del personal dentro de una industria de alimentos.
INTRODUCCIÓN
* La aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura, reduce significativamente el riesgo de presentación de toxi-infecciones alimentarías a la población consumidora, al protegerla contra contaminaciones con: microorganismos indeseables,sustancias químicas peligrosas u objetos extraños, reduciendo de esta manera las posibles pérdidas de productos alimenticios al mantener un control preciso y continuo sobre la limpieza y pulcritud del personal contribuyendo de esta manera a formar una imagen de calidad.
OBJETIVO GENERAL
* Conocer las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), en la higiene del personal dentro de unaindustria de alimentos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Obtener información bibliográfica sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, en la higiene del personal en una industria alimentaria.
* Conocer la finalidad de las Buenas Prácticas de Manufactura, relacionadas con la higiene del personal en una industria alimentaria.
* Conocer la higiene del personal del área de proceso y del personalvisitante, en una industria alimentaria.
MARCO TEÓRICO
* Buenas Prácticas de Manufactura

Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.

* Finalidad de las Buenas Prácticas de Manufactura

La finalidad de las BPM es Contribuir al aseguramiento de una producción de alimentos seguros,saludables e inocuos para el consumo humano.
Higiene para el personal del área de proceso
Como parte de la presentación al personal operativo que realiza labores de manipulación (materias primas, material de empaque, productos en proceso o productos terminados), en las áreas de proceso se exige lo siguiente:
* Caballeros:
* Bien afeitados
* Cabello corto
* No usar perfumes
*Uñas cortas y limpias
* Cabello recogido y bajo la redecilla
* No utilizar objetos de bisutería
* Damas:
* Sin maquillaje
* Uñas cortas, limpias y sin esmalte
* No usar perfume
* Usar desodorantes antitranspirantes
* El cabello debe estar recogido y bajo la redecilla
* No utilizar objetos de bisutería.

* El personal deberá tomar un baño diario, antes deingresar al área de proceso.
* El personal que se encuentre en el área de proceso deberá lavarse las manos cada vez que manejen los productos y más aun si han hecho uso de los servicios sanitarios, en los mismos que deben existir agua, jabón, alcohol desinfectante y toallas desechables.
* Ningún elemento de dotación ni cualquier objeto personal podrá ser almacenado en las áreas de procesos(celulares, radios, cortaúñas o tijeras), excepto los delantales industriales y algunos elementos de protección como las mascarillas, que mientras no se usen podrán mantenerse colgados en sitios apropiados y claramente demarcados.
* La dotación debe estar limpia y en buen estado al iniciar las labores en el área de proceso.
* Los operarios no deben desplazarse fuera del área de procesoutilizando la dotación.
* Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores.
* La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación que a su vez se debe evita, tales como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en la producción ya que son fuentescontaminantes.
* No deberá introducir medicamentos a las áreas de trabajo.

El uso de dotación para el personal operativo en las áreas de proceso es la siguiente:
* Overol y/o camisa-pantalón y/o bata pantalón de color blanco.
* Botas de caucho color blanco.
* Cofia o redecilla.
* Tapabocas
* Si usa guantes no olvidar cambiarlos o limpiarlos si se manipula diferentes...