BPM en industria hotelera

MANIPULADOR DE
ALIMENTOS EN EL
SECTOR HOSTELERÍA
Prácticas Correctas de Higiene en
Establecimientos de Restauración

EDITORIAL

Manipulador de Alimentos
en el Sector Hostelería
Prácticas Correctas de Higiene Alimentaria
en Establecimientos de Restauración

Autores
Pedro Benavente Jareño (Sabiñánigo, Huesca, 1950) es licenciado
en Veterinaria por la Facultad de Oviedo. Se dedicaa la inspección
de industrias alimentarias, establecimientos de restauración y
comercio minorista desde 1983, primero como veterinario titular,
y, desde 1994, como inspector veterinario de Salud Pública en la
zona de Pontevedra. Es autor de la Guía de alimentación (Centro
Ramón Piñeiro para a Investigación en Humanidades, 1995) y
de diversos artículos divulgativos en prensa, relacionados conlos
alimentos y la alimentación, publicados bajo el título general de
A cesta da compra. También es autor de diferentes publicaciones
lingüísticas y etnográficas.
Su hija, Elena Benavente García (Valladolid, 1977), se licenció
en Biología en 2002 por la Universidad de Vigo, con formación
en seguridad alimentaria, diseño e implantación de sistemas
de gestión de calidad (ISO 9000) y degestión medioambiental
(ISO 14000 + EMAS), y análisis microbiológico de productos
del mar. Actualmente, se dedica a la elaboración de manuales de
autocontrol basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico en industrias alimentarias gallegas.

Ficha de catalogación bibliográfica
Manipulador de alimentos en el sector hostelería.
Prácticas correctas de higiene enestablecimientos de
restauración • 1ª Edición
Ideaspropias Editorial. Vigo, 2007
ISBN: 978-84-9839-059-9
Formato: 17 x 24 cm. • Páginas: 168

MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HOSTELERÍA.
PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ALIMENTARIA EN
ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
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mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y por escrito
de los titulares del Copyright.
DERECHOS RESERVADOS 2007, respecto a la primera edición en español, por
© Ideaspropias Editorial.
ISBN: 978-84-9839-059-9
Depósito Legal: C-2663-2007
Autores: Elena Benavente García y Pedro Ignacio Benavente Jareño
Diseño:Ideaspropias Publicidad, S. L.
Producción Editorial: Gesbiblo, S. L.
Impreso en España - Printed in Spain

Ideaspropias Editorial ha incorporado en la elaboración de este material didáctico citas y referencias de obras divulgadas y ha cumplido todos los requisitos establecidos por la Ley de Propiedad
Intelectual. Por los posibles errores y omisiones, se excusa previamente y está dispuesta aintroducir
las correcciones pertinentes en próximas ediciones y reimpresiones.

ÍNDICE

1

Los establecimientos de restauración ................................................................
1.1. Introducción ...........................................................................................
1.2. Establecimientos de restauración............................................................
1.3. Responsabilidad sanitaria de los establecimientos de restauración .........
1.4. Calidad y seguridad alimentaria..............................................................
1.5. Consecuencias y responsabilidades .........................................................
1.5.1. Daños contra la salud ..................................................................
1.5.2.Daños económicos ......................................................................
1.6. Alteración y contaminación de los alimentos .........................................
1.6.1. Alteración de los alimentos .........................................................
1.6.2. La contaminación y sus diferentes tipos ......................................
1.6.3. Origen de la contaminación...