BPM EN LECHE FRESCA

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA PARA EL ACOPIO DE LECHE FRESCA DE LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL DEL PERU S.A.C. (VIRU)























ÍNDICE GENERAL

CARATULA
INDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN
I. CAPÍTULO 1: SISTEMA DE GESTIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1.1 Objeto
II. CAPITULO 2: FILOSOFÍA Y COMPROMISO DE CALIDAD
Filosofía
Compromiso decalidad
III. CAPÍTULO 3: ESTIPULACIONES GENERALES
Alcance y campo de aplicación
IV. CAPÍTULO 4: NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES
V. CAPÍTULO 5 : MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURA E INSTALACIONES
VI. CAPÍTULO 6: CONTROL DE CALIDAD EN RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
VII. CAPÍTULO 7: CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y MATERIALES DE LIMPIEZA
VIII. CAPITULO 8: CONTROL YABASTECIMIENTO DEL AGUA
IX. CAPÍTULO 9: HIGIENE Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
X. CAPITULO 10: CAPACITACION AL PERSONAL EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
XI. CAPÍTULO 11: CONTROL DE PROCESOS
XII. CAPITULO 12: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Y ÁREAS.
XIII. CAPITULO 13: DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
XIV. CAPÍTULO 14: CONTROL DE PLAGAS
XV. CAPÍTULO 15: PREVENCION DE CONTAMINACION CRUZADA
XVI.CAPÍTULO 16: PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y INSTALACIONES
XVII. CAPÍTULO 17: TRANSPORTE DE LECHE FRESCA
XVIII. CAPÍTULO 18: FORMATOS











ACTA DE COMPROMISO



Los que suscriben, miembros del equipo HACCP de la Empresa AGROINDUSTRIAL DEL PERU S.A.C., se comprometen al estricto cumplimiento del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura durante la recepción,enfriamiento, almacenamiento y despacho de leche; actividades principales dentro de la mencionada empresa.









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ING. Ing.
Supervisor De Planta Gerente General











INTRODUCCIÓN

Las buenas prácticas de manufactura songuías para la implementación de las normas mínimas necesarias que deben ser aplicadas a lo largo de toda la cadena alimentaria para cumplir con sus objetivos, esto es, minimizar los riesgos de contaminación y/o persistencia y/o crecimiento en la leche de agentes químicos, físicos y Microbiológicos, así como minimizar el impacto ambiental que genera la producción, conservación y despacho de leche.El MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA es indispensable en toda planta de alimentos, en ese sentido, la Gerencia General de la empresa “AGROINDUSTRIAL DEL PERU S.A.C., ha diseñado el presente manual dirigido a todo el personal de la empresa, especialmente a los que participan directamente en el proceso de recepción, enfriamiento, almacenamiento y despacho de la leche, para garantizarla calidad y seguridad del producto.














CAPÍTULO I

SISTEMA DE GESTIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

La planta de acopio de leche fresca, cumpliendo con su política de calidad ha establecido un manual de procedimientos basados en el Reglamento de Control y Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas DS.007.98.SA y el código de Principios Generales deHigiene del Codex Alimentarius.

1.1.- OBJETIVO
Garantizar la calidad y seguridad del producto a lo largo de la recepción, enfriamiento, almacenamiento y despacho de leche cruda.




















CAPITULO II
FILOSOFÍA Y COMPROMISO DE CALIDAD

2.1.- Filosofía

Mantener el liderazgo en que participamos a través de la correcta recepción, enfriamiento,almacenamiento y despacho de leche cruda que garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores.

Los procesos y acciones se desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.


2.2 Compromiso de calidad

La Empresa...