Bpm En Té

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos
Subsecretaría de Agroindustria y Mercados
Dirección Nacional de Agroindustria
Paseo Colón 322 2º piso Of. 228 (C1063ACW) Buenos Aires, Argentina
Tel. (011) 4349-2253 - Fax. (011) 4349-2097
alimentos@mecon.gov.ar
http://www.sagpya.gov.ar/alimentos

COLABORARON:

MI IONES

AGRO Y
PRODUCCIÓN

INTA

MINISTERIO DE EDUCACIÓNUniversidad Nacional de Misiones

Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria

Ministerio de Economía y Finanzas Públicas
Secretaría de Política Económica

Guía para la aplicación de

Buenas Prácticas de Manufactura en Té Negro

Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimento
s
Subsecretaría de Agroindustria y Mercados
Dirección Nacional de Agroindustria

Autor: Lic.Daniela Ortt
Revisión: Ing. Agr. Patricia Parra ( Dirección Nacional de Agroindustria-SAGPyA)
La presente publicacion fue realizada con financiamiento del Programa de
Competitividad del Norte Grande de la Secretaría de Política Económica del
Ministerio de Economía y Finanzas Publicas de la Nación, prestamo BID 2005
OC/AR
Abril 2009
Distribución gratuita

| 2 | Buenas Prácticas de Manufacturaen Té Negro

Presentación
El objetivo de esta Guía de Aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas para
Té Negro es promover la adopción de normas que permitan al sector Tealero argentino satisfacer las exigencias de calidad del mercado local e internacional.
La presente publicación surge de un trabajo de articulación público–privado entre distintas áreas del gobierno nacional y provincialy miembros del Conglomerado Productivo Tealero de la provincia de Misiones, en pos del desarrollo sustentable del sector.
La redacción e impresión de la Guía fue financiada por el Programa de Competitividad
del Norte Grande de la Secretaría de Política Económica del Ministerio de Economía y
Finanzas Públicas.
La revisión técnica del trabajo fue realizada por la Dirección de IndustriaAlimentaria
y Agroindustrias, Dirección Nacional de Agroindustria de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Pesca y Alimentos del Ministerio de Producción.
La logística de las reuniones efectuadas para la elaboración de la Guía fue realizada
por funcionarios del Ministerio del Agro y Producción de la provincia de Misiones.
Las Cooperativas de Productores Tealeros y especialistas entrevistadosaportaron su
conocimiento y experiencia para enriquecer la redacción de la Guía.
Por otra parte la realización de esta guía integra el conjunto de acciones consensuadas entre los miembros del sector y plasmadas en el Plan de Mejora de la Competitividad elaborado con la asistencia del Fondo Tecnológica Argentino (FONTAR) de la
Agencia de Promoción Científico Tecnológica del Ministerio de Ciencia,Tecnología e
Innovación Productiva.

Presentación | Buenas Prácticas de Manufactura en Té Negro | 3 |

| 4 | Buenas Prácticas de Manufactura en Té Negro

Indice

3

Presentación

9

Introducción

18

Buenas Practicas
de Manufactura en Té Negro

19

Capitulo I
SOBRE LA PLANTA

24

Capitulo II
SOBRE LA HIGIENE DE LOS ESTABLECIMIENTOS

26

Capitulo III
SOBRE ELPERSONAL

Buenas Prácticas de Manufactura en Té Negro | 5 |

28

Capitulo IV
SOBRE EL EQUIPAMIENTO

30

Capitulo V
SOBRE LOS EQUIPOS DE CADA ETAPA DE LA ELABORACIÓN

32

Capitulo VI
SOBRE LA MATERIA PRIMA

34

Capitulo VII
SOBRE EL CONTROL DE LAS OPERACIONES DE PRODUCCION

35

Capitulo VIII
SOBRE EL CONTROL DE CALIDAD

37

Capitulo IX
SOBRE EL ALMACENAMIENTO

39Capitulo X
SOBRE EL MANEJO Y CONTROL DE ENVASES

40

Capitulo XI
SOBRE EL PRODUCTO FINAL O ELABORADO

43

Capitulo XII
SOBRE LA DOCUMENTACIÓN Y EL REGISTRO
DE LAS ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN

46

Capitulo XIII
AUDITORIAS E INSPECCIÓN

| 6 | Buenas Prácticas de Manufactura en Té Negro

48

Bibliografía Consultada

50

Anexo 1
DENOMINACIONES COMERCIALES DE TÉ

54...