Bpm leche de cabra

Manual de Buenas Prácticas en Producción de

Leche Caprina

Manual de Buenas Prácticas en Producción de Leche Caprina

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Presentación
Ahora más que nunca, nuestra sociedad demanda que los productos de origen pecuario que consume no causen daño a la salud ya que existen enfermedades que pueden ser transmitidas de los animales al humano, por los alimentos de origen animal o porfactores que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos por la falta de control higiénico durante la producción. La leche en especial es un producto sumamente vulnerable a riesgos microbiológicos que podrían afectar su calidad sanitaria debido a que su humedad, pH y alto contenido de proteínas proveen un medio ideal para el crecimiento bacteriano, aunado a ello las enfermedades que puedenllegar afectar al ganado caprino productor de leche como la brucelosis y mastitis pueden afectar directamente la inocuidad y calidad de la leche, representando un peligro potencial para la salud pública si no se aplican sistemas de minimización de riesgos contempladas en las diferentes etapas desde la producción, ordeña y hasta su transporte. Para ello el Servicio Nacional de Inocuidad y CalidadAgroalimentaria (SENASICA) ha diseñado un Programa Voluntario para implementar las «Buenas Prácticas Pecuarias en Producción de Leche Caprina». El presente manual está dirigido a productores de leche caprina, con la finalidad de que sea utilizado como herramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche y garantizar la competitividad de la empresa. Es necesario mencionar que este manualincorpora medidas de inocuidad en materia de alimentación, manejo y salud del ganado caprino lechero; así como la capacitación en higiene y salud del personal, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de leche, para de esa manera estar en condiciones de ofrecer al consumidor nacional un producto sano. El cumplimiento en la aplicación de estos lineamientos en el presente manual, por elproductor será reconocido por el SENASICA a través de un certificado o reconocimiento en Buenas Prácticas Pecuarias en la producción de leche caprina.

Índice
Introducción 1. Buenas Prácticas Pecuarias en la alimentación en ganado caprino lechero 1.1 Consumo de alimento 1.2 Agua 1.3 Forrajes 1.3.1 Forrajes conservados 1.4 Alimentos proteicos 1.4.1 Concentrados 1.5 Alimentos energéticos 1.6Vitaminas y minerales 1.7 Aditivos no nutricionales 1.8 Manejo del pesebre 1.9 Manejo de granos y forrajes 1.10 Planta de alimentos 2. Buenas Prácticas de manejo en el ganado lechero caprino 2.1 El parto 2.2 Manejo de la cabra lechera 2.3 Pie de cría 2.4 Reemplazos 2.5 Sementales 2.6 Inseminación artificial 2.7 Transferencia de embriones 2.8 Estrés 3. Consideraciones de Buenas Prácticas de producciónde leche caprina relacionados con la inocuidad durante el manejo de la leche 3.1 Instalaciones e infraestructura para la producción de leche 3.2 Sala de ordeña 3.3 Higiene en la ordeña 3.4 Equipo de la ordeña 3.5 Calidad microbiológica de la leche 3.6 Calidad físico-química de la leche 3.7 Manejo de leche fría 3.8 Almacenamiento en tanques fríos 3.9 Transporte de la leche 3.10 Limpieza deutensilios y equipo de ordeña 4. Sanidad y salud animal 4.1 Consideraciones generales 4.2 Vacunas

4.3 Hormonas 4.4 Antibióticos 4.5 Desparasitantes 4.6 Enfermedades 4.6.1 Brucelosis 4.6.2 Mastitis 4.7 Sanidad de la ubre 4.8 Instrumental médico veterinario 4.9 Manejo de desechos veterinarios 4.10 Necropsias y diagnóstico 4.11 Animales muertos 4.12 Excreta animal 5. Capacitación, salud e higiene delpersonal 5.1 Rutina de hábitos de higiene personal 5.2 Capacitación en higiene de la ordeña 5.3 Capacitación en el manejo de ganado Conclusiones Bibliografía Anexos

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Manual de Buenas Prácticas en Producción de Leche Caprina

Introducción
La leche, sin lugar a dudas es considerada como el alimento más completo que existe en la naturaleza, principalmente por el valor biológico de sus...