bpm munual de buenas pratias

Como primer paso elegí un lugar para realizar el informe de las BPM;
que fue el restaurant "La Catrina", donde entreviste al joven: Amyr Pérez Martínez dueño de la microempresa mencionada, lacual inauguró el día 12 de diciembre del 2011.
Amyr decidió estudiar en el Instituto Gastronómico Hidalguense en Pachuca Hidalgo la carrera de chef, así fue como comenzó a idearse abrir un restaurant.Al terminar de estudiar comenzó a planear como haría para realizar su proyecto. Así que rentó un establecimiento en el mpio. de San Salvador Hgo. su presupuesto fue de 50,000.00 pesos en equipo yestablecimiento; a esta estructura él le agrego solamente pintura de "agua" en las paredes y piso vinilico.
Reconoce que no tiene idea de lo que son las BPM así que solo realiza su función (cocinar) conlos utensilios comunes: delantal y cofia.
Así que al permitirme realizar este informe en su establecimiento comencé a calificar el lugar de acuerdo a lo establecido en la
NOM-001-STPS-2008.Prosigo a redactar el informe:

















En esta imagen se muestra la entrada al restaurant-café "catrina" de acuerdo con la NOM-120-SSA1-1994 Debe evitarse que en los patiosdel establecimiento existan condiciones que puedan ocasionar contaminación del producto y proliferación de plagas, tales como:
Equipo mal almacenado, basura, desperdicios y chatarra, formación demaleza o hierbas. Que al parecer este establecimiento cumple con esta primer norma. También cumple con tener un drenaje con cubierta apropiada evitando la entrada de plagas.

Aquí mostramos los pisos,son vinilicos la mayor parte son esquinados y no cuentan al 100% con la norma pues esta especifica que deben ser impermeables, homogéneos, con pendiente hacia el drenaje, suficiente para evitarencharcamiento, con estructura curvilineal para permitir su fácil limpieza y desinfección.













En cuanto a las paredes están pintadas con pintura de agua; es lamentable decir que...