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“Buenas Prácticas de Manufactura”
BPM











BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M.)


INTRODUCCIÓN
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo,protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
Requisitos básicos que deben ser aplicados en las empresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor,cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:
Higiene personal
Control de enfermedades
Hábitos personales
Practicas operativas

DEFINICIONES GENERALES.
Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del producto en todas las fases, desde la recepción, producción o manufactura, hasta su consumo final.
Higiene personal: La higiene personal detodo aquel que trabajan con el alimento influye sobre el producto y la salud de los consumidores. Es por esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma.
La higiene personal comprende:
Cuidado y lavado de manos y uñas
Lavado de dientes
Baño
Cuidado del cabello y vello facial.
En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de alimentos, las consideraciones principales en lainocuidad de alimentos son las personas.
Las personas son quienes establecen las reglas, siguen las reglas y también rompen las reglas de Higiene.









Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.

Los empleados deben presentarse aseados a trabajar
Usar ropalimpia (incluyendo el calzado)




Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación de los alimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores.
Ropa y calzado: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado propios. Para efectuar sus labores en el sitio de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado,preferiblemente de color claro, y debe constar de:
Gorra (que cubra toda la cabeza).
Chaqueta clara.
Delantal de tela o plástico de colores claros.
Guantes de plástico, en caso necesario.
Pantalón (preferentemente de color claro).
Calzado para usar solamente en el trabajo.
ENSEÑANZA DE HIGIENE.
En tus manos y uñas se pueden encontrar una serie de microorganismos dañinos para tu salud y la de losdemás, ya que pones en riesgo al producto.
Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos deben lavarse bien las manos con jabón y agua limpia y tibia. Cuando sea posible, los empleados deben utilizar soluciones desinfectantes.







¿CUÁNDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?
ANTES DE INICIAR LAS LABORES
DESPUÉS DE IR AL BAÑO
DESPUÉS DE TOSER O ESTORNUDAR
DESPUÉS DE FUMAR
DESPUÉS DETOCAR TU CARA, CUERPO, HERIDAS
TECNICA DE LAVADO DE MANOS.
PASO 1
Descubrirse los antebrazos hasta el codo y moje sus manos hasta la misma altura





PASO 2
Moja tus manos y aplica la cantidad necesaria de jabón germicida para cubrir las manos y antebrazos y frótelas con haciendo abundante espuma en dirección de la mano al codo.





PASO 3
Hacer espuma y lavarse manos yantebrazos hasta el codo frotando vigorosamente con movimientos circulares y con el cepillo, talle debajo de las uñas, entre los dedos, palma y dorso de la mano.






PASO 4
Enjuague al chorro del agua de la mano al codo, cuidando que no quede jabón.





Este proceso debe durar un mínimo de 30 segundos
PASO 5
Sacar el papel del despachador con un solo movimiento firme que haya...