Bpm Saneamiento

IMLPLEMENTAR Y DESARROLLAR UN PLAN DE SANEAMIENTO EN
UNA PLANTA PRODUCTORA DE ALIMETOS PRODUCTOS RAPIDO
LTDA

CAROLINA RODRIGUEZ GONZALEZ

TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para obtener el titulo

MICROBIOLOGO INDUSTRIAL

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Bogotá, D.C
02 de Febrero de 2009

NOTA DEADVERTENCIA

Artículo 23 de la Resolución N° 13 de Julio de 1946

“La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos
en sus trabajos de tesis. Solo velará por que no se publique nada contrario al dogma y
a la moral católica y por que las tesis no contengan ataques personales contra persona
alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”.IMPLEMENTAR Y DESARROLLAR UN PLAN DE SANEAMIENTO EN
UNA PLANTA PRODUCTORA DE ALIMETOS PRODUCTOS RAPIDO
LTDA

CAROLINA RODRIGUEZ GONZALEZ

APROBADO

________________________
Miguel Eduardo Pérez

________________________
Paula Cruz.

Ingeniero de alimentos

Administradora de empresas

Director

Asesor

________________________

_______________________

Adriana PáezNadenka Melo

Microbiólogo industrial

Jurado

Jurado

IMPLEMENTAR Y DESARROLLAR UN PLAN DE SANEAMIENTO EN
UNA PLANTA PRODUCTORA DE ALIMETOS PRODUCTOS RAPIDO
LTDA

CAROLINA RODRIGUEZ GONZALEZ

APROBADO
____________________________
Ingrid Schuler Ph.D
Decana Académica
Facultad de Ciencias

___________________________
Janeth Arias
Directora de Carrera
Facultad de CienciasDoy gracias a mi familia y en especial a mis padres por apoyarme en toda
esta etapa de mi vida, a mi esposo por la compañía, dedicación y ayuda
para poder terminar con este propósito y a mis hermanos por su presencia
incondicional.

Agradecimientos
A la Pontificia Universidad Javeriana por entregarme todo su conocimiento y valores
durante mi carrera universitaria.
Doy gracias aProductos Rápido Ltda. por la ayuda en la realización de este trabajo y
a todas las personas que hicieron que este trabajo se desarrollara.
A Miguel Pérez por su ayuda y colaboración incondicional durante todo este tiempo.

Tabla de contenido
1.0

Introducción

1

2.0

Marco teórico

3

2.1

Historia de Productos Rápido LTDA

3

2.2

Aspectos generales de calidad

3

2.3Aspectos microbiológicos en la industria de alimentaria

3

2.4

Aseguramiento de la calidad en los alimentos

4

2.5

Buenas Prácticas de Manufactura

4

2.6

Plan de saneamiento

5

2.6.1 Programa de limpieza y desinfección

5

2.6.1.1 Limpieza

5

2.6.2 Desinfección

7

2.6.3 Características de un desinfectante ideal

8

2.6.4 Timsen

8

2.6.4.1 Modo deacción

9

2.6.4.2 Propiedades

9

2.6.4.3 Características

10

2.6. 5 Beneficios de la limpieza y desinfección

10

2.7

10

Programa de desechos sólidos

2.7.1 Residuos sólidos

12

2.7.2 Reciclaje de residuos sólidos

12

2.7.3 Actividades principales en el proceso de reciclaje

12

2.7.4 Reciclaje de materia orgánica

12

2.7.5 Reciclaje de vidrio

132.7.6 Envases

13

2.8

14

Programa de control de plagas

2.8.1 Control de plagas en plantas procesadoras de alimentos

14

2.8.2 Control roedores

15

2.8.3 Inspección, identificación, medidas de sanidad y protección contra roedores 16
ii

2.8.4 Identificación de roedores

17

2.8.4.1 Métodos cualitativos

17

2.9.4.2 Métodos cuantitativos

17

3.0Planteamiento del problema

19

3.0

Objetivo general

19

3.1.1 Objetivos específicos

19

4.0

Materiales y métodos

20

4.1

Sitio de trabajo

20

4.2 Diagnóstico higiénico-sanitario

20

4.3 Desarrollo de manuales

20

4.4 Visita a los puntos de ventas

20

4.5 Capacitación de manipuladores

21

4.6 Elaboración de formatos de monitoreo sobre el área de...