BPM ZAMORANO



I. INTRODUCCIÓN
Con el crecimiento acelerado que está teniendo el mundo, la masiva urbanización y modernización, más alimentos son preparados y consumidos fuera de casa. La tendencia de consumo de las personas es una comida saludable y segura para todos. La cadena de valor en la elaboración de comida, comienza desde la alimentación en los animales. Una alimentación balanceada yestandarizada en animales puede marcar la diferencia en los procesos de elaboración de una alimentación humana saludable. Un manual de buenas prácticas de manufactura, es un valor agregado en la cadena de producción, pues mejora la calidad del producto fabricado en una planta de proceso.
Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son un sistema que lleva a la automatización de procesos con el enfoque deidentificar, levantar, documentar, diseñar, ejecutar, medir y controlar tanto los procesos manuales como automatizados, con la finalidad de lograr consistentemente los objetivos de la planta. (Scholarium 2011).
Estas BPM, en la mayoría de los casos se encuentran en manuales que ayudan a los encargados de procesos o gerentes, sobre cómo debe realizarse específicamente el procedimiento de cada etapade producción, es una guía sobre acciones a tomar, dados distintos casos con el fin de volver los procesos más eficientes en cuanto a la relación entre los resultados obtenidos y los recursos utilizados (tiempo, insumos y personal). Este manual es de gran importancia para las empresas ya que con este asegura que los productos que la empresa ofrece son homogéneos y estandarizados, además es un pilarpara cumplir con requerimientos de certificaciones de calidad.
El mercado industrial de alimentos solicita normas para garantizar prácticas ambientales y de producción adecuadas y seguras para prevenir la contaminación y enfermedades que los animales sufren al consumir alimentos balanceados, por esta razón, la Planta de concentrados de Zamorano ha optado por la elaboración y aplicación de unmanual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que garanticen el buen manejo de procesos realizados en la planta. Para la elaboración del manual de BPM, se realizó un diagnóstico inicial para tener una idea amplia del estado de la planta e identificar las partes que requerían mejoría, estos fueron realizados por el jefe de planta y el investigador. Se elaboraron registros para tener documentos querespalden la trazabilidad de los productos y se dejaron establecidas las normas de mejora para cada sección de la planta. Al poseer el manual se realizó nuevamente el diagnóstico de la planta para observar las diferencias con la existencia del manual de BPM la cuál fue positiva, con un aumento en la puntuación total de 20%. Se observó que no todas las áreas de las secciones estaban resueltas por loque se recomienda no limitarse a lo escrito en el manual y que se busque siempre la mejora continua. Se capacitó al personal para la adecuada aplicación del manual de BPM. Se midieron los resultados de las capacitaciones por medio de pruebas cognoscitivas realizadas antes y después de estas.

II. OBJETIVOS

Comprender la secuencia de pasos para elaborar un manual de buenas prácticas demanufactura (BPM) para empresas del sector agroindustrial.

Conocer y manejar los criterios básicos a tener en cuenta para la elaboración de un manual BPM.


III. FUNDAMENTO
III.1 BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia depeligros de contaminación. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores. La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos...