BPM y HACCP








INSTITUTO EDUCATIVO
COMFANDI





PROGRAMA CHEF
SEMESTRE 1 B





KEVIN PEREZ GODOY





INVESTIGACION
HACCP-BPM.SSOP






ENTREGADO A
LIC.ALESSANDROCONTE














HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP)

Conocido en español como Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control. Es un sistema empleadopara prevenir contaminaciones o peligros y asegurar la calidad de un producto a partir de la aplicación de ciertas practicas que identifiquen que dichos factores de contaminación o posibles peligrosque puede afrontar el producto desde sus primeras fases hasta los que pueden afectar al consumidor final, así se puede garantizar la inocuidad del producto. Es utilizado mas que todo en la Industriaalimentaria aunque se ha aprobado su aplicación en la industria farmacéutica o cualquiera en la que se manifieste un riesgo de contaminación física, química o biológica.

Este sistema se creó en 1959por la compañía Pillsbury en colaboración con la NASA y la armada de los Estados Unidos quienes tenían el objetivo de crear un sistema que proporcionara seguridad en la calidad de los alimentosdebido a que en los transbordadores espaciales era difícil mantener éstos en buen estado, además la necesidad de cambiar el sistema de evaluación del producto final ya estaba obsoleto y no proporcionabala seguridad que se requería
Para afirmar que se esta aplicando el sistema HACCP se deben cumplir con 7 principios básicos:

1. Realizar un análisis de peligros: Previendo los posibles problemas alos que los alimentos están o podrían estar expuestos a medida del proceso de producción.

2. Determinar los puntos críticos de control: son puntos de vital importancia en los que la probabilidadde contaminación es alta, por ejemplo tenemos el tratamiento térmico.

3. Establecer limites críticos: Limites que permitan identificar cuando o no un producto esta posiblemente en peligro de...