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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BMP
Principios básicos y prácticas generales de higiene que se aplican desde el proceso de elaboración hasta la distribución final de un alimento, para garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas, disminuyendo así los riesgos para la salud de los consumidores.
Son un conjunto de recomendaciones que permiten asegurar que losproductos, personas e instalaciones y todo lo que rodea la producción de la cadena alimentaria, estén monitoreados y controlados con el fin de tener los menores riesgos de contaminación
Principios básicos de la ocntaminacion= peligros físicos químicos biológicos
Condicionesgenerales para restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos = decreto 3075 del 23 , de diciembre de 1997
EDIFICIO EINSTALACIONES
Se localizarán en sitios secos, no inundables y de fácil drenaje. No se podrán localizar junto a botaderos de basura, pantanos, ciénagas y sitios que puedan ser criaderos de insectos o roedores. Los baños y vestieres deben estar por fuera del área de producción. Deben contar con servicios sanitarios para hombres y mujeres. Los equipos y utensilios deben ser de acero inoxidable.El agua de fabricación debe ser tratada y regularmente monitoreada. En el área de fabricación debe haber lavamanos con jabón y papel toalla. Es prohibido el uso de la madera. El cabo de las escobas y escurridor debe ser revestido con plástico. La zonas de alimentación y baños deben estar separadas de las áreas de producción. Los materiales tóxicos, e inflamable deben almacenarse en un sitioexclusivo. Los pisos deben ser antideslizantes, impermeable, de fácil limpeza y resistente a la corroción. Debe haber una inclinación para facilitar la evacuación del agua. Las esquinas entre pisos, paredes e bases de equipos deben de ser redondeados y no deben tener suciedad o manchas. Los pisos deben estar siempre secos y tener cifones con tapas permanentemente.
ESTADO DE SALUD
Evite,el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones. Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable. Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle. Cuideque su ropa y sus botas estén limpias. Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario. Cuide su aseo personal. Mantenga sus uñas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo
EDUCACION Y CAPACITACION
Realice cada tarea de acuerdo con las instrucciones recibidas. Lea concuidado y atención las señales y carteles indicadores.
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Realizar una inspección previa de los ingredientes. erificar que el olor, aspecto y apariencia sean las mismas del producto solicitado. Realizar una inspección previa de los ingredientes
QUÉ PARAMETROS DE ALMACENAMIENTO DEBEMOS CONTROLAR PARA GARANTIZAR UNA ADECUADA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS??
Conservación de la cadena de frío.Prevención de la contaminación cruzada
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
Almacenando productos compatibles entre sí.Verificando la ausencia de focos de contaminación microbiana: limpieza y desinfección adecuada de las instalaciones. Realizando un programa de higiene, limpieza y desinfección de equipos, utensilios, personal manipulador y control de plagas. Verificando ausencia deexcremento de animales en las instalaciones de la planta. Manejo adecuado de las basuras.
La rotación de inventarios LO PRIMERO QUE ENTRA ES LO PRIMERO QUE SALE La fecha de vencimiento de los productos
Monitoreo maquinas
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SANEAMIENTO
Decreto 3075/97 del Ministerio de Salud
Todo establecimiento que se dedique a la fabricación, expendio, procesamiento o almacenamiento debe contener un plan de...