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La construcción e instalaciones físicas de todo negocio ya sea de comidas , bebidas .. etc, así como sus vías de acceso y sus alrededores, constituyen una barrera sanitaria de vital importancia a lahora de impedir la contaminación de los alimentos que se producen en ella. Por lo que es imprescindible seguir las recomendaciones de una buena ubicación, diseño, materiales adecuados y mantenimientohigiénico sanitario de las instalaciones
Las instalaciones deben estar situadas preferiblemente en zonas donde no existan olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes.
Se debe determinar laproximidad de los basureros, terrenos pantanosos, ríos u otros factores similares que pueden contribuir a la contaminación con residuos químicos y otros contaminantes por acción de roedores einsectos.
Construcción e instalaciones, Los locales e instalaciones deben ser de construcción sólida, y mantenerse en buen estado.
Todos los materiales de construcción deben de ser impermeables, noabsorbentes, y de tal naturaleza que no transmita ninguna sustancia contaminante a la materia prima
Los locales e instalaciones se deben diseñar y construir de tal manera que las operaciones puedan realizarse enlas debidas condiciones de higiene y seguridad. Se debe facilitar y regular la fluidez unidireccional del proceso de producción desde la llegada de la materia prima hasta la obtención del productoterminado, evitando riesgos de contaminación cruzada. Además, deben garantizarse condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de producción y el manejo general del producto
LOS PISOS: Se debenconstruir de materiales impermeables, in absorbentes, lavables y antideslizantes. No deben de agrietarse y deben ser fáciles de limpiar y desinfectar. Según los requisitos, los pisos deben construirsecon una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las bocas de los desagües. Se considera conveniente una inclinación de 1 a 1.5 centímetros por metro lineal.
LAS PAREDES: Se deben...