BPM

BUENAS PRÁCTICAS DE
MANIPULACIÓN

SISTEMA HACCP

MANUAL
BPM

PROGRAMA DE
HIGIENE Y
SANEAMIENTO

DECISIÓN GERENCIAL

INTERPRETACIÓN

B
P
M

• Buenas Prácticas de Manufactura
• Buenas Prácticas deManipulación

Buenas Prácticas de Manipulación
• Son los procedimientos necesarios
alimentos inocuos, saludables y sanos.

para

lograr

• Normas que definen las acciones de manejo y
manipulación aque se debe ajustar cada
procedimiento o etapas del proceso, con el propósito
de obtener un producto de óptima calidad y sanidad.

Buenas Prácticas Agrícolas
Conjunto de principios, normas
yrecomendaciones técnicas aplicables a las
diversas etapas de producción agrícola para
ofrecer al mercado productos sanos e inocuos,
considerando el mínimo impacto ambiental y
respetando el bienestar de lostrabajadores de
campo.

Buenas Prácticas Pecuarias
Son los procedimientos que los empresarios
ganaderos deben demostrar que utilizan, en el
proceso de producir y entregar carne y leche de
buena calidad,garantizando que se trata de
productos que no son nocivos para el
consumidor.

¿Dónde se originaron las BPA?
• EE.UU.: “Enmienda de Clinton”. “Todos los alimentos
que ingresen a EE.UU. deben cumplircon los estándares
de calidad e inocuidad de los productos locales”.
• EUROPA: GLOBAL GAP: Sistema privado de certificación para
productores, desarrollado sobre la base del cumplimiento
de unprotocolo elaborada por las cadenas de
supermercados
europeos.
El
protocolo
incluye:
cumplimiento de higiene, uso racional de plaguicidas y
trazabilidad).

¿Qué aspectos de una cadena alimentaria abarcanlas
BPM ?
PRODUCCION PRIMARIA
ESTABLECIMIENTO: DISEÑO E INSTALACIONES
CONTROL DE LAS OPERACIONES
ESTABLECIMIENTO: MANTENIMIENTO E HIGIENE
HIGIENE DEL PERSONAL
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
INFORMACIONES DELPRODUCTO Y SENSIBILIZACION
DE LOS CONSUMIDORES
CAPACITACIÓN
CODEX ALIMENTARIUS
VERIFICACIÓN

Herramientas para la Protección y Aptitud de los
Alimentos en la Cadena Agroindustrial

Primer Momento...