Bpm

Cazadora (Agua pura de manantial)
Manual
De Buenas Prácticas De Manufactura
(BPM)
Elaborado por:
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Coordinador de calidad Revisado por:
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Comité de calidad Aprobado por:
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Gerencia Controlado y Distribuido
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Coordinador de calidad
RESUMEN
En este trabajo se elaboró la documentación referente a las Buenas Prácticas deManufactura (BPM), estableciendo, describiendo y documentando todas las operaciones realizadas en la producción del agua embotellada de manantial 100% natural de la empresa LA CAZADORA. El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura reúne los programas según los requerimientos establecidos en el Decreto 3075 de 1997 expedido por el Ministerio de Salud, los cuales son: Programa de Limpieza yDesinfección, Programa Manejo Integral de Plagas, Programa de Residuos Sólidos, Programa de Abastecimiento de Agua Potable, Programa de Residuos Líquidos y Programa de Capacitación para Manipuladores de Alimentos.
Lo anterior se realizó extrayendo los aspectos que no cumplía la empresa al aplicar la metodología que utiliza el INVIMA para la verificación del cumplimiento de las condicioneshigiénico-sanitarias y se unificaron los programas siguiendo la norma Técnica Colombiana NTC-ISO 9001:2008 (Sistemas de Gestión de Calidad).
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de normas mínimas establecidas para la ejecución de los procedimientos destinados a garantizar la calidad uniforme y satisfactoria de los productos de acuerdo a las características de un diseño que debe estar dentrode los límites aceptados y vigentes. La aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación en los productos alimenticios, reduce significativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las posibilidades de pérdidas de producto al mantener un control preciso y continuo sobre las edificaciones,equipos, personal, materias primas y procesos.
INTRODUCCIÓN
La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública y un factor determinante del comercio de los alimentos. Involucra a varias personas interesadas, entre ellas los productores primarios, los manipuladores de alimentos, los elaboradores, los comerciantes a lo largo de toda la cadena alimenticia, los serviciosoficiales de control de alimentos y los consumidores.
Hay numerosos peligros de naturaleza física, química o microbiológica que pueden provocar la pérdida de la inocuidad de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe entre los aspectos, su cuidado adquiere importancia fundamental. La inocuidad
OBJETIVO.
El presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura tiene como objetivo proporcionara la empresa la cazadora, la cual se dedica a la producción y comercialización de agua embotellada 100% natural, las herramientas básicas requeridas para conservar la calidad e inocuidad del agua ingresada del manantial a lo largo de sus procesos, a fin de cumplir con las exigencias del mercado nacional, internacional, y en general para garantizar la inocuidad del agua para el consumo humano.ALCANCE.
El alcance del presente manual se extiende a todas las áreas de la planta La cazadora incluyendo equipos, utensilios, superficies, ambientes, operarios; y por ende va dirigido a cumplir con las normas establecidas en los capítulos I,II,III,IV,V,VI y VII del Decreto 3075 de 1997.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES.
Acero inoxidable de grado alimenticio: Acero inoxidable al cromo níquel (tipo 304),aceptado para la fabricación de equipo y utensilios utilizados para la industria alimentaria.
Agua Potable: Agua apta para el consumo humano y/o su utilización en procesos destinados a la producción de alimentos, obtenida por procesos de purificación físicos y/o químicos; y cumple los parámetros establecidos en las normativas nacionales.
Área de Proceso: Zona de proceso que se mantiene con...