bpm

B. P. M. ó Buenas Prácticas de Manufactura ( Decreto 3075)
Los consumidores cada día exigen más atributos en los productos que  se adquieren en el mercado y uno de los puntos más importantes es lainocuidad de los alimentos, una característica de calidad esencial, por   lo cual es de vital importancia que los establecimientos cumplan con las Buenas Prácticas deManufactura.
 
Las Buenas Prácticasde Manufactura, son los principios básicos y prácticas generales de higiene, en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución, de los alimentos, paragarantizar condiciones sanitarias adecuadas y se disminuir los riesgos inherentes a la producción de alimentos.
Implementar las Buenas Prácticas de Manufactura, es indispensable para la aplicación delSistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000.
 
 
 Para poderobtener Buenas Prácticas de Manufactura, se deben tomar medidas en:
 
      1. Instalaciones
 
-         Localización y accesos
-         Diseño y construcción
-         Abastecimiento de agua
-         Disposición de residuos
-        Instalaciones sanitarias
-         Pisos, paredes y techos
-         Ventanas, puertas
-         Iluminación y ventilación
 
      2. Equipos y utensilios
-         Diseño acorde a su función-         Fabricados en materiales resistentes a la corrosión
-         No tener materiales porosos o con grietas
-         De fácil lavado y desinfección
-         Equipos que sean de fácilinspección

3. Estado de Salud, educación y capacitación
-         Reconocimiento médico inicial.
-         Ausencia de enfermedades que se puedan transmitir por los alimentos
-         Informar si se tienenheridas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.
-         Tener formación en Buenas prácticas de Manufactura en la manipulación de alimentos.
-         Capacitación continua y permanente....