BPP BUENBAS PRACTICAS PECUARIAS

Evaluación de aprendizaje de las pláticas sobre Buenas Prácticas de Manufactura Septiembre 2008.
Nombre del participante:

Escuela

Grado y grupo

Unidad de competencia
Reglamentación de las BPM
Actividades de Aprendizaje
Evaluar los conocimientos teóricos
Examen Corto-Introducción
Las siguientes preguntas son preguntas de opción múltiple en las que se dan tres o más respuestasposibles. Seleccione únicamente la respuesta más . Coloque una X a la izquierda de la respuesta que usted cosidere sea la correcta.
1. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:

a. Opcionales
b. Aplicables solo a las carnes
c. Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados.
2. El fallo de las empresas en cumplir con las regulaciones de BPM:a. Puede llevar a consecuencias muy serias incluyendo retiros del mercado, confiscaciones, multas y cargos criminales.
b. No tiene efecto alguno sobre la limpieza o el control de enfermedades.
c. Tiene poco impacto sobre el éxito de las compañías.
3. La educación y el entrenamiento de los empleados es importante debido a que:

a. El personal de las plantas de alimentos es vital para eléxito de una compañía.
b. Las regulaciones señalan que para poder exigir su cumplimiento se deben tomar medidas para asegurar la correcta educación, entrenamiento y supervisión de los empleados.
c. El error humano es la causa más frecuente de fallas e incumplimiento de los productos.



El saneamiento es vital para el control de enfermedades y la limpieza. ¿Cuál de los siguientesenunciados acerca de los programas de saneamiento es correcto?


a. El aspecto más importante en cuanto a saneamiento es el compromiso de producir productos seguros y salubres en un ambiente de planta limpio.
b. El compromiso con el saneamiento debe ser comunicado a todos los empleados.
c. La principal prioridad del programa de saneamiento debería ser comunicar a todos los empleados la necesidad eimportancia de las prácticas de limpieza y saneamiento correctas.
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4. ¿Cuál de las siguientes directrices concernientes a los equipos que son requeridas bajo las BPM actuales?
a. Las superficies que entran en contacto con alimentos deben ser de madera y porosas.
b. Las superficies de contacto deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
c. Los motores, poleas y barriles deben estarcompletamente cubiertos y sellados, y no montados directamente encima de las superficies que entran en contacto con alimentos.

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN “A”
SEMESTRE: V ESPACIALIDAD: TECNICOS AGROPECUARIOS
SEMESTRE: Agosto 010 Enero 2011
Unidad educativa:
Centro de BachilleratoTecnológico Agrop. No. 89
Nombre del instructor:
Ignacio Mora Maldonado
Nombre del alumno:
V Semestre
Modulo:
Tecnología Agroindustrial
Submodulo:
El taller Agroindustrial
Unidad de competencia
Cumplir con los requerimientos de seguridad e higiene
Elemento 1 de 2
Verificar las condiciones de seguridad e higiene en base a las buenas prácticas de manufactura.
Lineamientosde evaluación
Conocimientos de higiene en el sector agroindustrial.
Las siguientes preguntas son de opción múltiple en las que se dan tres o más respuestas posibles. Coloque una X a la izquierda de la respuesta correcta.
1.-Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son:
a. Opcionales para los que exportan materiales y equipos
b. Aplicables solo a las carnes
c. Obligatorias para lasempresas que desean exportar a mercados mejor pagados y mas exigentes.
2.-¿Son aspectos que se toman en cuenta al seleccionar el desinfectante?
a. Microorganismos a eliminar, el tipo de producto que se elabora y el material a desinfectar
b. Ser barato y que no contamine
c. Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados
3.-El fallo de las empresas en...